老爸的【十香菜】，如意菜素什錦菜拿肉也不換！說世界最好吃的素食也不為過Assorted Vegetables | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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Published 2023-01-19
🌸食譜：
從小我家過年一定要吃的「十香菜」，這是老爸堅持的傳統，也是我覺得比肉還好吃的素菜，在過年滿桌大魚大肉中，這道蔬食反而特別搶戲，素淨淡雅，每次我都能吃一大盤！
色彩繽紛、清脆爽口的十香菜，又名十樣菜、什錦菜，上海人稱之為「如意菜」，是江浙一帶過農曆年必食的年菜，取「和順長久」的寓意，也有人認為有「實實在在、十全十美」的象徵。
十香如意菜冷吃熱吃皆可，孩子們覺得冷吃更可口。其實不見得是過年吃，平日也可以做一盤放冰箱，冷吃當小菜、開胃菜就非常美味了！
這道菜集合了鮮美的蔬菜風味，材料取得容易，料理技法不難，不過得要耐著性子處理多種食材，所以邀請孩子們一起參與備料會是個好方式。
分工合作就能協力做出這道十全十美、又有世代傳承意義的精緻素齋十香如意菜了！年節最後倒數，現在就把食譜收藏起來！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome.com/十香菜/
📌影片小撇步
1.如意菜中也可加入蓮藕、菠菜、豆乾絲、貢菜等不同素材 ，加入豆乾絲比較容易發酸，但買不到千張百頁的可以用豆乾。
2.可以提早幾天製作，放保鮮盒中貯藏 5~6天，夾取時要用乾淨的筷子。
3.髮菜的料理方式相當容易，只需要用自來水泡軟、把糾結的髮菜泡開之後，就可以烹調。
4.喜酸的也可以加點醋、烏醋皆可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
黃豆芽300公克
豆乾或百頁1疊
金針花1碗
胡蘿蔔絲1碗
芹菜段1碗
筍絲1碗
髮菜1小把
榨菜絲1/4碗
木耳1碗
鮮香菇5朵
菠菜2株
醬瓜數塊
嫩薑（沒有就不加）
🌸碗為普通吃飯的碗
《調味料》
素蠔油或甘甜醬油2大匙
鹽或胡椒鹽適量
冷壓芝麻油適量
白胡椒粉1小匙
Soybean sprouts (300g)
dried tofu or soy milk film (1 stack)
orange daylilies (1 cup)
shredded carrot (1 cup)
chopped celery (2 cups)
shredded bamboo shoot (1 cup)
long shred moss (1 small bunch)
pickled mustard (1/2 cup)
black fungus (1 cup)
mushrooms (5 pcs)
pickled cucumber
young ginger (optional)
[Seasonings]
Vegan oyster sauce or sweet soy sauce (1.5 tbsps)
salt or salt pepper (Q.S.)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
white pepper powder (Q.S.)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #十香菜 #年菜 #如意菜
All Comments (21)
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這道菜是我爸過農曆年必做的手工菜。 我家稱之為長年菜。 內容的大同小異。 您們的品項比較講究。 😂 我爸走後，我媽媽就宣布不再做菜。 這道菜在我家已成絕響。 我們三姐妹都和母親一樣不善廚藝。 還好，我有一個很會做菜的工程師老公。 我記得我爸做這道菜時，是一種素菜一種素菜單炒，再慢慢加入一起翻炒，和您做的很相似。 謝謝您提供做法。 今年，我要拜託我先生幫我做這道菜。 謝謝您。
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身為50+的大叔，這道菜是我家過年必做的菜，還得分送親朋好友，我家祖籍是爺爺上海奶奶南京，到大陸經商走遍長三角，才發現這道菜應該是南京菜，不過我家用的是豆干，從小過年就要幫忙處理食材，摘金針花的頭，豆干要片成三片再切絲。。。。還有從上海帶來的一隻金屬圓勺，升起小碳爐專門做蛋餃的，滿滿的回憶。。。。原來是叫十香菜，我家叫如意菜
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這道菜我家叫「素什錦」，是每年爸爸 年夜飯桌上必有的一道家鄉菜，謝謝分享，勾起滿滿的美好回憶❤
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這真是一道充滿回憶的菜，過年的時候爸爸一定炒一大盆起來，放在冰箱慢慢吃，不過我家是用豆干絲，內容稍有不同，涼涼的十香菜配上熱熱的火鍋，真的棒極了～
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感覺很百搭 還可以包進潤餅 或是 墨西哥捲餅之類的
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我們以前會做一大澡盆的量，現在因為萕菜難摘，筍又找不好。近百的南京婆婆口味不能用花生油和味精，糖。 現在看了就覺得很想做來吃，因為很好吃。材料也很理想。 以前的南京口味: (不放糖，味精，花生油，醬油，每一樣單獨抄，然後拌在一起，OK) 白豆乾絲燙炒＋大如意＋不苦的筍絲＋軟芹菜絲＋木耳絲＋金針＋野萕菜＋豆乾切絲＋香菇絲＋榨菜絲。
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謝謝Vivian這道菜太好了，對於癌症病人的爸爸是一道可以滿足他們口慾的料理😊太感謝您的教導與分享
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感謝分享 雖是素食但在色香味上一點都不寡素 很有節慶氣氛的一道菜
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也是南京人，今年過年第一次做了什錦菜，懷念兒時春節父母做的什錦菜
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我媽是切成粒，雪裡紅非菠菜還加酸菜，每樣分別少油炒及調味再總燴，讓他它比較乾一點，懷念。
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幾年前吃過一次，是一位外省爺爺給的，也是過年🧨的時候。後來他走了，我再也沒吃過。很高興在這裡看到這道食譜，印象中爺爺煮的真是好味道。這2天就試試看，很感謝教學！還有，這件衣服很美！
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過年我們家也是要有這到素菜!!但是都是媽媽做!!現在他們都不在!!做這道菜也是對他們的懷念!!!👍✌🙏🙏🙏🙏
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過年我媽媽也會準備這一道！非常的好吃！原來許多家庭也是如此，祝福您！
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謝謝美美的老師~好棒!好喜歡~ 滿滿的幸福感~ 也祝福您~幸福滿滿喔~
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最喜歡的一道年菜❤，感謝🙏 新春吉祥，萬事如意🎉
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聽著妳說是爸爸的傳承菜，我眼眶都濕濕的，我也想起我母親過年做的「蛋餃」「烤麩」…
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Love this veggie mix. My dad used to make in Chinese new year, too. He passed away ten years ago. Thanks for sharing. God bless.
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好美味喔～又有滿滿感恩懷念的回憶，謝謝您的分享，學起來。
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謝謝妳，真的好好吃的樣子，一定會做來吃，新年快樂喔！
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謝謝🙏Vivan . 祝福🎉妳新年快樂🎊萬事如意🎉閤家幸福美滿❤
