コラボ第２弾！中華の達人・菰田シェフに【エビチリ】を教えてもらった
450,620
Published 2024-06-08
2人目の刺客は、南青山に店を構える「4000 Chinese Restaurant」の総料理長・菰田欣也シェフ。
「エビは下味で8割決まる」というこだわりの「エビチリ」は悶絶級のウマさ！ぜひ家庭でもお試しください！
↓チャンネル登録はこちらから↓※毎週 水曜・土曜の１９時から公開予定
/ @sanpiryoron
↓YouTube「菰田欣也の中華教えちゃいます‼︎」
/ @cooking-studio-komoda
■菰田流エビチリ
【材料】
殻付きのエビ 12尾（約300g）、長ねぎ 1/3本、卵 1個、グレープシードオイル 適量 ※サラダ油でも可、水溶き片栗粉 大さじ1.5、酢 小さじ1/4
A ※エビの下処理 （塩 1つまみ、片栗粉 大さじ1、水 大さじ1）
B ※エビの下味 （塩 2つまみ、白コショウ 少々、酒 大さじ1.5、片栗粉 大さじ1、グレープシードオイル 大さじ1）
C ※チリソース （おろし生姜 小さじ2/3、おろしニンニク 小さじ1/3、豆板醤 大さじ1、トマトケチャップ 大さじ2、水 180cc、鶏がらスープの素 小さじ1/3、塩 1つまみ、砂糖 小さじ1/3、白コショウ 少々）
【作り方】
① エビは殻を剥きAで軽く揉んだら
水でゆすぎ、背わたを取る。
水気を拭きボウルに入れたら
まずBの塩・コショウを加え
しっかり揉んで粘りを出す。
酒、片栗粉、グレープシードオイルの順に加え
さらに揉み込む。
② 長ねぎは、みじん切りにする。
③ フライパンに火をつける前に
グレープシードオイル(大さじ1)を入れ
エビを重ならないように並べる。
中火にかけエビの両面に焼き色がついたら
一度取り出しておく。
④ フライパンに油をそのまま残し
火を消した状態で
Cのおろし生姜、おろしニンニク、豆板醤、
トマトケチャップを入れ弱火にかける。
グツグツしたら、水、鶏がらスープの素、
塩、砂糖 、白コショウを加える。
⑤ 一煮立ちしたら①と②を加え
水溶き片栗粉(大さじ1.5)でとろみをつける。
溶き卵を回し入れ
ゆっくり混ぜながら火を通す。
一度火を止め、酢(小さじ1/4)を加え
軽く混ぜ合わせる。
⑥ 火をつけグレープシードオイル(小さじ1)を
最後にかけてツヤを出す。
【賛否両論 HP】
www.sanpi-ryoron.com/
【賛否両論 Instagram】
instagram.com/sanpiryoron_official?igshid=MmIzYWVl…
【賛否両論 TikTok】
www.tiktok.com/@sanpiryoron_official/
賛否両論 オンラインストア【厨〜KURIYA〜】
www.sanpi-ryoron-kuriya.com/
#賛否両論 #エビチリ #菰田欣也 #料理レシピ
All Comments (21)
-
↓YouTube「菰田欣也の中華教えちゃいます‼︎」はこちらです。 www.youtube.com/channel/UC3DIFQ7qCiBHS3S54nha3fQ
-
笠原さんもそうですが、技術を持ったうえで、 ちゃんと一つ一つの理由を言葉に出来るのって 一流の証って感じがしますよね
-
エビ好き、特にエビチリ好きとしてはたまらない動画。
-
菰田さん凄い解説上手い笑 丁寧なお仕事素晴らしいです！
-
昔の慣習にとらわれず常にアップデートする姿勢。菰田さんもさすがですね。
-
えびの下処理勉強になりました。菰田先生の説明がわかりやすくて、海老チリ絶対作ろうと思いました😊
-
「賛否両論に就職してよかったです」は笑いました😂
-
火力と時間との勝負と思っていた中華の概念が覆りました。こんなにゆっくりやってもいいなんて。一つ一つの工程に意味がある。一流の料理人は化学の実践者なんですね。
-
菰田さん好きだなぁ😄😄 街中で出会うと怖そうだけど料理の説明がすごく的確で素人に分かりやすい説明でした。
-
神回だと思っています。品川三大テノールなんていうパワーワードがさらりと出る笠原シェフのセンスに脱帽です。菰田シェフはさすが喋れる料理人、分かりやすく観ていて楽しかったです
-
すっげえ説明がしっかりしてて最高だった
-
矢部さんのキラッキラの笑顔でビール🍺が美味い！！
-
家で作るエビチリの敷居が下がりました。ありがとうございます。
-
菰田シェフの丁寧な海老の下処理、大変勉強になりました。 ありがとうございます✨ そんな下処理中にも、「ニベア」「エビアンを首から下げる」等、さりげなく昭和＆平成ネタをぶちこんでくるマスター、流石です😆😆😆👏
-
ソウル在住です。日本のエビチリが食べたくて作りました。お店で食べたのより数倍美味しいエビチリが出来上がりました。韓国人の知人もビックリしてました。
-
修行もしていないのに、エビチリの極意を教えて頂き、申し訳ない限りです。今までやっていたエビチリの調理方法、全部間違っていました😢 教え方、優しい口調、菰田シェフの大ファンになってしまいました❤ 最後の化粧油のワード、キュンしました 😊
-
エビチリ女史の矢部さんのリアクションがすべてですね エビの処理・下味が8割というのは勉強になります 菰田さんの言われている通り市販のタレでもおいしいですからね 何が一番のポイントでこれだけはやってほしいというプロの家庭料理は大変参考になります
-
ひと煽りでキレイに海老をひっくり返すのカッコいい
-
私も、ネギをみじん切りするとき、蛇腹にして切ってから叩いていましたｗ目からウロコです 菰田シェフありがとうございます だいたい、どこのシェフも、料理研究家も叩いているね・・
-
笠原さん、 やっぱり好きだわ〜 料理人同士がリスペクトしあっていて ホントにいつ見ても気持ち良い。 菰田さんこの動画で始めましてでしたが素敵な方ですね。早速真似させていただきます。ありがとうございます😄
