プロが本気で作る【お味噌汁とおむすび】だしの取り方も丁寧に解説！
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Published 2024-05-25
シンプルな具材でとことんこだわって作った「お味噌汁とおむすび」
だしの取り方から丁寧に解説していますので、
ぜひ参考にしてみてください！
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/ @sanpiryoron
■1.5番だし
【材料】
水 1L、だし昆布 10ｇ、かつお節 20ｇ
【取り方】
① 鍋に水・だし昆布を入れて
できれば2時間ほど置いておく。
② かつお節を加えて中火にかけゆっくり沸かし
沸いたら弱火にしてコトコト5分ほど煮る。
ザルにペーパータオルなどを敷き
しっかりとしぼってこす。
■昆布とカツオの梅ふりかけ
【材料】
だしを取り終わった だし昆布・かつお節 、梅干し 2個、白ごま 適量
A（酒 大さじ2、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1）
【作り方】
① だしを取った昆布を細切りにして
かつお節は細かく刻む。
② フライパンで空炒りして
A、たたいた梅干しを加え
弱火で調味料がなくなるまで炒りつける。
火を止めて、白ごまを混ぜ合わせる。
■わかめと豆腐のお味噌汁(３〜４人前)
【材料】
わかめ 30ｇ、長ねぎ 1/2本、木綿豆腐1/3丁、だし 600cc、味噌 大さじ3、粉山椒 少々
B（みりん 小さじ1、醤油 小さじ1）
【作り方】
① わかめは水で戻し3cm幅に切る。
長ねぎは小口切りにする。
② だしを鍋に入れて火にかけ
沸いたら弱火にして味噌を溶き入れ
Bを加え、手の上で豆腐を1cm角に切って入れ
豆腐が温まる程度に火を入れる。
③ お椀にわかめ、ねぎ、粉山椒(1つまみ)を入れ
食べる直前で味噌汁を注ぐ。
■おむすび(３〜４人前)
【材料】
ご飯 600ｇ、海苔 適量、塩 少々
【作り方】
① 手に塩分濃度1%ぐらいの塩水をつけて
指先に少し塩をつけ手のひらに馴染ませる。
② ご飯にお好みの具材を入れ
優しく転がしながら包み込み
お好みで海苔を巻く。
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#賛否両論 #味噌汁 #出汁の取り方 #おにぎり #料理レシピ
All Comments (21)
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この人さ、自分が自分がじゃなくて、教えてもらったとか、師匠に言われたとか結構言うからめっちゃ好き
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私の父のお味噌汁がこんな感じで、母が寝込むと作ってくれてました。昨日、このおみおつけをやっていたら思い出して泣けてきました。父も料理人でした。良い時間をありがとうございます。
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味噌汁があまり得意で無い4歳の息子がこの味噌汁で初めておかわりをしました。相当美味しかったみたいです。ありがとうございます😭
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本当に勉強になります。 プロの方の技術を無料で学べるのは本当にありがたいです。
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笠原さんのスゴイところは嫌味がないとこ。仕事終わりこのチャンネルに元気貰ってます。
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お店のお出汁の話すっごくわかります。去年、笠庵で鯛茶漬け食べました。その時の出し汁が、今までの人生で食べた中で一番美味しかった。すっごくいい香りですっごく美味しかった。やっぱりお金かかってるんですね。具材よりも何よりもあの出し汁の味を忘れられない。今すごく納得しました。
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まさにこういうのでいいんだよ いや、こういうのがいいんだよ
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お出汁を引くときはおちゃらける隙がなくてただただ格好いいプロでした
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結局はこれが一番見たかったのかも。 最期はこれを食べたいはず。
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小学三年生位からかな、家に変えると自分で握ったおにぎりと、味噌汁と卵焼きをこさえて三時のおやつにしてましたぬ。 貧乏だからか普通におやつの無い家だったから、お袋の実家から毎年手作り味噌とササニシキが贈られてくるから、家に迷惑にならないように三時のおやつを毎日作って食べてました。 だからか今日のは懐かしさも有って楽しく観ました。
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出汁の取り方で本来の手順を説明して でも家庭ではコレでいいというのが助かります
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美味しそう〜〜 死ぬ前にはこういうのが食べたいなぁとつくづく思う。日本人に生まれてよかった
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おむすび🍙いいですよね！亡くなった母のおむすび大好きでした。息子2人も、「母さんのおむすびホントおいしいんだよね！他の人が握ったのは、なんか違うんだよね。なんでだろ？」小さい頃から食べ慣れてるからだと思うのですが、嬉しいです。
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笠原さんは絶対食材を無駄にしないところも好き！このYouTubeはぜひ何年も続けてほしいなぁ❤美味しそうにビール飲むところまで楽しみに見てます🎉
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わかめと豆腐の味噌汁とたっぷりの白米、佃煮に感動できる日本人に成長出来たことが堪らなくうれしい
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料理のほそ道 1周年おめでとうございます🎉 このチャンネルのおかげで なんとなくやっていた料理を「楽しい！」と感じる事が出来ました！！ これからもよろしくお願いします！！
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いや〜! 凄い😦 毎回ほんとに感動してますが、今回は神回だと思いました! シンプルだけど、一つ一つ細やかな工程に意味があって、こんな風に一度でもいいから作ってみたいと思いました。深い味がするんだろうなあ✨ おむすびもふわふわで、日本昔ばなしに出てくるようなおむすびだなあと思いました。 いつも本当に丁寧に教えて下さりありがとうございます😊❤
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私介護施設で働いています🎉これは利用者さんに作ってあげたい😂ありがとうございます✨
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おむすびとお味噌汁作る動画をこんな真剣に最後まで観たの初めて❤️
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ドイツ、ミュンヘンから最近登録して楽しく見させて頂いています。笠原さんの お料理には､人にも食材にも心遣いがあり､そしてユーモアもあって心暖まります。ここバイエルン地方で日本の独特の素材(紫蘇やミョウガなど)を全部手に入れるのは難しいですが、それに変わるような薬味やバイエルンの新鮮なお野菜で工夫しながらお料理しています。日本人でよかったなあってつくずく思います。私も昭和の人間ですので､笠原さんの最初のお話は全部分かり､懐かしくいつも笑えます。今日のおむすび🍙とお味噌汁はこちらでとてもよく作ります。そして日本食はやはりお出汁がきめてだなと思っていましたので、今日のYouTube もとても勉強になりました。有難う御座いました。実家は名古屋郊外なのでこんど里帰りしたら、お友達と賛否両論の名古屋店へ是非行きたいと思っています🥰
