【1mintips】大廚不肯教，油雞滑嫩的秘訣！原來油雞要嫩，火候是關鍵！！真空滷，讓你變成油雞店大廚！每一口都嫩，每一口都入味！

楊桃美食網
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Published 2022-01-14
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材料
A
全雞 2000公克 chicken 2000g
B
紅蔥頭 60公克 shallots 60g
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 30公克 ginger 30g
C
八角 4顆 star anise 4pcs
桂皮 10公克 cinnamon 10g
草果 3顆 tsaoko amomum fruit 3pcs
月桂葉 5片 bay leaves 5pcs
D
冰糖 50公克 rock sugar 50g
醬油 400公克 soy sauce 400g
紹興酒 300公克 Shaoxing wine 300g
水 4500公克 water 4500g
作法
1. 雞表面先淋熱水去腥、去除雜質。(比用汆燙法更能保持肉質口感)
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入紅蔥頭炒至焦香，再放入薑片與蔥段炒勻。
3. 加冰糖炒出糖香後，加入醬油、紹興酒、水與材料C，蓋上鍋蓋煮出香味。
4. 轉小火，再燜煮5分鐘。(微壓力加快出味)
5. 打開鍋蓋，提著雞上下浸泡滷汁2至3次。(讓腹腔也能灌入滷汁，更入味)
6. 再將雞完全浸泡入滷汁中，以微火保持微滾狀態，蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘。(微滾雞不易破皮，且肉質也不會變柴)
7. 關火靜置40分鐘後，取出抹上香油放涼，再剁塊即可。(雞要嫩不能一直煮，真空浸泡保持嫩度又入味)



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