宮保雞丁｜大廚鄭至耀｜川菜正宗｜大廚上菜
25,951
Published 2020-04-26
材料成份INGREDIENT
雞腿 3
蒜仁 15g
青蔥 100g
薑 10g
花椒 3g
乾辣椒 20g
去皮熟花生 t 30g
蛋白 1
【調味料】
醬油 70cc
白胡椒粉 2g
糖 6g
米酒 50cc
番茄醬 10g
辣油 適量
白醋
老抽 適量
太白粉 適量
烹調方式
1雞腿去骨切丁，上漿醬油，胡椒粉，蛋白，太白粉。
2蒜切末，薑切粒，蔥切段。
3雞丁過油。
4.熱鍋炒香乾辣椒花椒，爆香蒜，薑，蔥白，入雞丁快速炒勻，調味，加入蔥綠勾芡，淋辣油，撒上熟花生即可。
All Comments (9)
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師傅你辛苦了，你做了這麼多的料理還讓我們觀賞真的是越看越好吃，讚。
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果然是大师，一下就让我忘了正宗川菜的做法了
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背景樂吹口哨是炒祭祖菜?
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这路子可够野的，有点胡来的感觉
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宮保雞丁是魯菜傳到川菜還有貴州版。現在各省作法都有一些差異。現在講到拉麵第一個想到的是日本拉麵。不是中國。
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小荔枝味
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看着看着忘了这个是宫保鸡丁了、这是个辣椒鸡丁
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这是番茄辣炒鸡丁，不是宫保鸡丁！宫保鸡丁是有固定的工序和配料的，当然可以稍作改动，但是你这成分和工序已经改变了”宫保鸡丁”这道菜了！宫保鸡丁成菜必须有荔枝口，你那勺番茄酱就全毁了！
