港式油雞自己做～
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Published 2022-10-11
我是曼妮。
這個月示範的料理：港式油雞
應用： 集昌中藥滷味包＋岩生雪巖半雞。
主在支持原鄉部落放牧飼養、原鄉經濟與動物福利。
港式油雞，這個油是指醬油，不是炒菜的油喔～
因此我使用了生抽＋豆麥醬油
這個稱之為浸雞汁。
當把雞肉放進浸雞汁時，不會是沸騰狀態
而是接近滾，然後又沒有滾（咦？）
用浸泡悶煮的方式慢慢煮熟雞肉
一方面雞肉不會柴，一方面上色
浸雞汁除了可以做成油雞，還可以做溏心蛋、滷香菇...
有非常多的應用（滷味攤要開張了）
也可以滷排骨豬腳等等～
浸雞汁可以過濾後冷凍保存。
先來看大家最著急的浸雞汁比例：
水1200ml
生抽120ml
豆麥醬油 60ml
冰糖 80g
米酒 50ml
滷味包一個
作法：
1. 蔥薑切段入冷水，雞肉也放進去，走活水
滾了之後，轉小火，煮約五分鐘後熄火撈起。
2.撈起的雞肉上面會有殘渣末，介意的話可以用過濾水稍微沖洗
3.煮浸雞汁，煮滾後關小火
放入雞肉，雞皮朝下。
維持在不滾的狀態下，整個過程約四十分鐘
中途約莫二十分鐘時，開蓋翻面
使雞肉每一面都可以上色，入味。
4.時間到起鍋，可以在雞皮上抹麥芽糖，這樣會油亮油亮，當然沒有也沒關係～
5.放涼後切塊，或是直接整隻上桌，手撕都可以。
6.我加碼做了油雞翅、油雞腿
7.同時利用雞汁做了溏心蛋，水滾後把蛋放入續煮六分鐘。
如果想吃蛋黃流狀，時間就抓約五分鐘。
8.蛋時間到撈起，放入冰水裡，方便剝殼。
記得雞汁要放涼才能放入蛋，然後冷藏。
好囉～
我是曼妮，我們下次見。