【國宴大師•紅燒肉】不加一粒香料！肥而不膩，晶瑩剔透，過年必做的家常菜！| 老飯骨
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Published 2022-01-28
姜拍一下，小蔥捆起來；起鍋燒油，加點快樂油，先煸薑，再放入蔥煸炒，然後下肉大火煸炒，來點白糖、冰糖老抽、黃酒、熱水煮開；
換砂鍋，蓋上蓋燉1個小時，中間每25分鐘打一次油，二次補點黃酒，再加點冰糖；燉好了用筷子把蔥薑揀出來，中火慢慢收汁，出鍋！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
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All Comments (21)
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感谢大爷一直以来的教导让大家学到这么多好吃的菜😭
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希望大爷一路走好。太突然了，看到噩耗心里很难受，昨天还在看大爷的视频做红烧肉。老饭骨一直是我心中中餐的top 1 yyds，每个视频都教授很多实用的小技巧，让很多留学生厨房小白都慢慢爱上做饭，身在海外，每次听大爷们北京话唠家常也很有家的感觉，特别开心。 感谢大爷二伯和所有其他优秀大师毫无保留的教授，虽然从未谋面但却好像是一直陪伴我们成长的老师。希望二伯大妈节哀，照顾好自己，愿大爷rip
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希望大爷一路走好。 一年前第一次在油管上看到老饭骨的宫保鸡丁，之后每次做饭都会照着老饭骨的做，尤其是宫保鸡丁，给家人做了都说好吃。 身在海外，感激老饭骨宣传弘扬我们中华传统美食，老饭骨的视频就像一本中华食谱的历史书，而不仅仅是现在网络流行的一些快手菜。
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值此良辰佳节却收到大爷去世的噩耗，心里百感交集，大爷是我近些年最最喜欢的一位厨艺大师，无论是厨艺还是性格都令人心生敬佩，只希望大爷一路走好，大妈时常来老饭骨看看。
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惊闻大爷的事，喜欢看大爷站在案板前切菜的样子。永远爱大爷❤️ 跟着大爷和老饭骨，好好吃饭🥣🥢 顺便说一句，最近复制了大爷的蘸水羊肉，好好吃！！
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愿郑师傅一路走好🙏🙏🙏 和郑师傅认识十几年了，那时候他是我技师的辅导老师之一。他总是耐心的讲述问题，把他的经验毫无保留的分享给我们。那些日子仍然历历在目……愿老师一路走好，在天国快乐平安🙏🙏🙏
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感谢郑先生近几年来的无私教导。一路来看着老饭骨的视频，厨艺精进了不少。今早听闻噩耗，很是难受。听从您的话语，我们一定好好吃饭，保重健康。愿中华厨艺技巧源远流长，先生风骨山高水长。
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再看这集的时候大爷已经不在了，教会了我们做年夜饭，大爷自己却没能吃上这年夜饭… 在海外的各位饭骨们一定会将中华美食的精神传扬下去 大爷，一路走好！
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听说大爷突然走了，实在很难过，在海外封城期间看了每一集视频，不止学了做饭，也学到该如何乐观面对生活，谢谢大爷
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惊闻噩耗，大爷一路走好，可爱的大妈二伯也要节哀保重。特别喜欢幽默耐心的金鱼嘴大爷以及大爷跟温柔大妈严肃二伯之间每次的互动都让我看到了爱情友情最美好的样子。感谢大爷，我们好好吃饭，您教的我不会忘。
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听闻噩耗，真是难过至极！身居海外，真心的希望我们国家的美食得到传承！感谢大爷、二伯和各位名厨为我们带来的每一次精美饕餮！
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看了这么多大爷二伯的教学，已经不再是简单的看食谱了，每次看大爷的视频都想起小时候跑进奶奶家厨房看看她又在做什么好吃的…没想到大爷走的这么突然😭…大爷一路走好！
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感謝大爺為我們帶來的菜譜 一路好走。
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感谢大爷这些年教我们的菜，让我们这些远方的游子也能在家吃到正宗中国好菜！您的技艺会一直流传下去。
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太突然了。大爷是令人尊敬的行业大师，也是一位和蔼亲切的长辈。我喜欢和媳妇一起边吃饭边看老饭骨的视频，也经常按着老饭骨的教导做菜，屡有收获。大爷离世，可能涉及复杂的运营问题，但我真诚地希望老饭骨还能办下去，真的非常非常希望二伯继续做领路人走下去。大至文化，小以饮食、技艺，您们的频道无愧传承二字。每每响起那句“你们好好吃饭”，音容犹在。各位节哀，深切缅怀郑爷爷。
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怎么会这样呢？实在难以接受，还记得大爷大妈日常恩爱的点滴，大爷二伯切磋技艺时的认真和幽默，真正的烹饪大师都是艺术家，精湛的手艺背后是对万物通透的理解和对专业的热爱痴迷，可惜了大爷正当壮年离开得太早。望大妈节哀，望二伯挺住！天堂里有了大爷的笑声，飘散出美食的烟火气，大爷一路走好！
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废的是话，哈哈哈，说得太好了
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感谢老饭骨，感谢大爷，没有您几位演示的精湛技艺，我们也没有勇气去尝试那些家乡的美食，是您们隔空慰藉了我们的乡愁。如今大爷走了，但是您的技艺，还有您对生活的那份热爱，永远留在人间。
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一直在等着大爷回来小厨房，没想到却在除夕当天接到了噩耗😭谢谢大爷教我们做那么多的菜，给我印象最深的其实是两款甜品，茯苓栗子酪和豌豆蓉，即美味又不复杂，只是一直都没空去买材料做一回尝尝，还想着做好了就交一份作业呢……大爷一路走好，我们一定会吃好每一顿饭的
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今天在国外听到大爷离开的消息，悲痛万分、百感交集。感谢大爷为传承中华美食文化作出的杰出贡献，感谢大爷毫无不留地向全世界的千万网友分享他的烹饪绝技、让国宴美食走入寻常百姓家。 正是因为大爷和二伯的视频，我才开始学习做菜、慢慢的能够和周围的亲友分享自己的成果、更加深入地领会我们的中餐饮食文化。 永远怀念大爷在灶台上的用心传授、悉心教导，怀念大爷和二伯、朋友、徒弟之间的谈笑风生、教学相长，怀念大爷向大家展现烹饪绝技的每一个时刻！ 请大爷家属和徒弟们、二伯、各位工作人员节哀，也期待二伯和徒弟们、以及各位大师们能够继承大爷的遗志，把中华美食文化不断传承下去、发扬光大，让万千网友都能领会中华美食的精华。 大爷，我们永远怀念您！
