【國宴大師•京醬肉絲】真正的老味道，肉香蔥香滿嘴飄！甜鹹交織，口感滑嫩！ | 老飯骨
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Published 2023-10-26
換一個幹凈的菜墩，大蔥切絲，再切幾克姜絲摻進去，在黃醬中加入蔥姜水稀釋，備用；
起鍋燒油，將肉絲放入、滑散，盛出備用，小火下入黃醬、再按1：1的比例下甜面醬，放少量黃酒、蔥姜水、一兩白糖，將醬炒香後，放入肉絲、香油，大火煸炒，直到醬將肉絲完全裹均勻，出鍋，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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All Comments (21)
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到了大師這身分跟年紀了 估計就是想看到自己的技藝能繼續傳承下去 代代相傳
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家里小朋友每次说“要吃肉”就一定要做京酱肉丝，做别的都不叫“吃肉”😂感谢杜大爷❤回头调整下方子做给孩子吃
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看着这位杜大師，做菜的手門，真的佩服，手藝説明一切，不必假手於他人，这回總於看到往常的老飯骨品味和傳承👍👍👍👍👍
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美食令人感動，這個世界不能辜負的唯有愛與美食，謝謝老飯骨
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葱丝斜切为了不让食客塞牙，这才是真正的服务精神和手艺。真是一位值得尊敬的厨师。
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祝大師們身體健康
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看到了老师傅的执着和真正的要传承的心态！感谢老师傅！
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老师傅很谦虚！老师傅的心意是: 我照着师傅教的毫无保留地教你们，这是我负责的部分; 至于你们要不要继续传承，那是你们的责任和选择。
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小孩子最喜欢吃的菜之一，多谢杜师傅了！！
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謝謝大師們無私的教學這些數年來修行來的食譜🙏
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謝謝老師傅無私的傳承，又讓人長知識了，這週末就來試一下。
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感謝這麼詳細的示範，很感動
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謝謝師傅分享❤❤❤ 師傅刀工了🉐️令人敬畏❤❤❤
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很感恩師傅的傳承！
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感谢侯大师讲解甜面酱这段❤
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毫无保留，真大师
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真的是很喜欢京酱肉丝，最有特色的中餐之一，这集一定要好好跟着学
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很是感动：几位老师的尽心竭力！为了这些个宝贵的（食）文化传承！很多的手艺、功夫，都得如您老师们所思所想！还扎扎实实地思考、操作、真的是伟大！谢谢您们带给我们的快乐、美好和感动！
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是我老公最爱吃的，每次回北京就点这个菜。很多年没回去了，改天弄块里脊肉给家里人做来吃。谢谢❤
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喜欢杜大师教做菜！接地气！
