【國宴大師•紫龍脫袍】快要失傳的大名菜，學到就是賺到！香氣飄滿整條街~ | 老飯骨
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2024-03-19に共有
鱔魚用刀把皮撕下來，先切段，再切絲；
兌芡汁，清水裡放半克鹽、1克糖、味精、黃酒、玉米澱粉、香油；
給鱔魚上漿，鱔魚里放入10克黃酒、3克半鹽、3克糖、4克味精，抓勻，再加半個蛋清，兩勺玉米澱粉、少許香油抓勻醃製；
筍絲清水下鍋，加一點鹽、糖，2滴香油，焯水2分半左右；
起鍋燒油，4成油溫時，鱔魚下鍋30秒左右撈出，鍋內留少許底油，再加一點香油，放入薑絲、蒜絲炒香，鱔魚下鍋炒40秒左右，青蒜、筍絲倒入翻炒均勻，出鍋，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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コメント (21)
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大名菜啊。这个级别的湘菜，侯老师的操作也是信手拈来，真是厉害！
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这真的是教徒弟一样细致啊,大师们真是德艺双馨!
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謝謝老飯骨的大師們 雖然大伯不再 但是他一定很欣慰 依舊有人帶著他的期待一直努力
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侯老師菜做得好，內容也講的很仔細，讓人能知其然知其所以然。
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侯大师有理有据科学严谨，必须👍
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侯老师是我除了大爷外最喜欢的大师，温文尔雅，且每道菜的要点说的额详细！另外原来湘菜也有不辣的啊！
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这两天正好做过一次鳝鱼，受益匪浅，谢谢各位老师
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太厉害了，湘菜中的宴会菜系。十多年没看到过了， 以前还有花菇无黄蛋。 发丝牛百叶（现在火宫殿老师傅还在做）
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功夫菜，仅是脱皮部分就已劝退很多人了。这也是我的最爱，遗憾的是移居北美再也品尝到此人间美味了😢
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這是功夫菜啊， 家裡作沒失敗個幾次很難讓整道菜上桌， 更別提鱔魚的鮮味和輔料平衡的美味了， 侯老師不愧大師，太客氣了~
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这道真的是功夫菜，费时费工，感谢候老师无私传授❤ 有一点似乎侯老师说反了。组氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一。生物体内蛋白质降解后，产生的组氨酸脱羧后得到组胺。组胺是引起很多过敏反应的分子。
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名厨就厉害在这里，无论原料理想不理想，出品都是一贯的出色。
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这道菜真的是考验手艺，侯老师牛。
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候老師太可愛了～小小又學到一道父親最愛的一道料理……想念他對女兒無盡的愛……謝謝候老師……🙏🦋🌈🕊🌹♥️🙏
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色香味俱全，真棒👍！又学一名菜😊。谢谢大师❤
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这是一群宝藏大师，美食的传奇！
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太細膩了，欽佩！
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猛 猛 猛🎉❤大师一出手就知有没有！
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候大师太棒了，在今天好吃还必须科学多吃。候老师做到了
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I really liked the content. Keep supplying us. Thank you for sharing with us. ❤✌😘🥀 Delicions
