#TalkFood【#街坊嘢】佐敦40年燒臘店新合成 | 只賣燒腩仔 | 二重脆皮製法 6小時不脆包換 | 前會所燒味大廚主理︳隱藏餐牌 抵食$58乳豬飯 ︳月派過千個飯盒︳#廣東話
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Published 2023-11-16
於佐敦四十年歷史的新合成燒臘飯店，堅持只賣燒腩仔，更保證客人購買時起計6個小時內，若燒腩仔豬皮不脆，可免費更換，可見其對自家出品相當有信心。
新合成第一代楊老闆，早些年因病退休無人繼承，輾轉兩次轉手，最近由三位熟客威哥、Jerry和黃先生接手，三人分工合作，黃老闆及Jerry負責對外，對內則由曾任職中環總商會燒味部主廚的威哥主理，廚房大小出品均出自他手。
威哥：「97、98年，媽媽做傳菜，有機會介紹我入行，於酒樓學師，那時有些師傅幾年來都是煮緊飯，洗緊鹹蛋，我比較幸運，一年多就有機會到砧板位學斬嘢，慢慢可以企檔，學炸嘢，埋爐燒燒味，一做就25年了。」
香脆惹味的燒腩仔是街坊最愛，選用荷蘭豬腩肉，取其肥瘦適中，事前處理工序複雜，期間以自家秘方的腩仔鹽入饌，經過太空爐兩重燒烤爆皮，製作需時十小時以上，燒豬皮吃起來更脆，肉味帶鹹香，肥瘦相間，十分出色！
威哥：「現在客人不喜歡吃頭頭尾尾，頭肥，尾太瘦，沙梨篤臀部位較嚡口，經常在網上見，客人明明買豬腩肉，結果俾咗沙梨篤，好多都唔食得；我哋都係做街坊生意，一於唔賣頭尾，成本係高啲，但燒腩肉件件靚仔，做生意老實，你買乜我就俾乜你！」
新合成價錢合理，堂食燒味單併飯$45，雙併$58連例湯或飲品，更有一般燒臘店不常見的乳豬飯賣，皆因乳豬來貨較貴，做法十分繁複，需經內外風乾醃製至少八個小時，再以人手高溫烤製十多分鐘，期間不時轉動乳豬和掃油，才可煉成鬆脆的芝麻皮。
乳豬每日12點正限量出爐，不少街坊都趁午飯來吃一碗新鮮熱焫乳豬飯，份量絕不吝嗇，乳豬皮薄極脆，肉嫩，沒有多餘的肥膏，配上香甜的乳豬醬，太美味了，只賣$58，性價比極高！
古法叉燒沿用四十年前的秘製配方醃製，以多種特色香料配以經過炒炸的料頭攪拌煮成，再加入雞蛋、玫瑰露酒等調味，令其香味突出。
叉燒部位特意選用豬脢肉切出的前三塊入饌，第一刀爽口質感，第二刀腍滑，第三刀肥瘦適中。
拌勻秘製醬汁大火烤製，鎖緊面層留住肉汁，繼而細火慢烤，最後塗上麥芽糖，放入爐中烤至焦香，吃起來份外香脆惹味，佐飯一流。
另外皮脆肉嫩的燒鵝亦是人氣之選，威哥只選用約5斤左右的鵝乸，肉質更嫩滑，燒鵝皮脆肉厚，雖則相對較油，配搭瀨粉剛剛好。
接手一年，生意仍在虧蝕的狀態，但三位老闆堅持定期派飯給附近的長者及及有需要人士，每次至少送出100個以上的燒味飯，加上飲品、水果或零食甜品，月派逾千個飯盒。
當問到三位老闆為何仍蝕住做，黃老闆表示：「我哋三個本身係草根出身，住過徙置區，細個窮，知道窮真係好唔舒服，如果細個有人派飯，我人生會唔同，現在長大有少少能力想幫吓人，有時每月輸3至4萬，有時就唔洗蝕，賺錢就距離好遠喇，唔洗蝕錢係目標，只要頂得住，都會繼續做！」
Jerry接着說：「其實自己一直都有在外派飯和物資，現在自己鋪頭更加要做，有時好多善心人過來捐幾百元資助派飯，我哋真係唔介意飯盒豐盛一點，都想大家食得好。」
拍攝當日派的是燒味三寶飯連飲品與零食，排隊人龍超過百人，沒有刻意地截龍，最後多出了7位長者，結果威哥即時斬料派給他們，以免長者們失望空手而回，人情味滿滿。
燒肉$98/例牌
乳豬飯$58
雙併叉燒燒肉飯 $45
燒鵝瀨粉$45
新合成燒臘飯店
地址：佐敦廣東道589號B1-B2號鋪
電話：27719458
營業時間：星期一至日10am-8pm
採訪：Eunice Ng
攝影：Peter Li、Fong Ka Him
剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam
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All Comments (21)
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睇到小弟流淚的YouTube飲食片😂，三位正是壯年的香港人😅，埋頭苦幹一齊做一件好事❤❤❤香港人加油❤❤❤
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首先謝謝你們送給有須要的長者謝謝，希望香港有多點你們善心好人，🙏🙏🙏🙏🙏
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好少地方有咁抵食嘅乳豬飯一定嚟幫襯，仲要派埋飯，希望三位老板生意兴隆，财源广进！
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自己窮過然後幫番啲窮人,即使自己未大富大貴都肯幫冇咁有能力的人,佢地心地真係好善良,比起那些學識高,有錢有勢的更加值得人尊重和讚賞👍👍其實可以放一個捐錢箱在店內,有些有心人可以幫吓手,你們的店也不用捱得咁辛苦,如果你們做不下去,係好多人的損失,加油和保重呀!
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🙏感謝3位善心的老闆，做得善事多都特別型仔架😎😎😎
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3個老闆都好好人心地好，威哥好老實，又勤奮，大家經過都去幫襯下，我剛發給朋友通知他們地址。去開佐敦，記得行入去廣東道589號西貢街交界位，買個燒味返屋企，支持下佢地。🎉🎉🎉
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你們好：3位善心老闆、好人好事、一生平安！ ❤❤❤❤❤
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善良的老闆們，祝福您哋❤
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好人有好報, 三位老細一生平安!
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總是會有好人！祝願一生平安！健康快樂❤
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人地用個真心出來，想幫到人又幫到自己，希望香港大家都能夠生活得好些，現在全世界都因戰役，大家生活都受拖累，希望戰爭停下來，希望物價不再高漲，大家生活都會好些
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人間有情！希望三位老板生意兴隆，财源广进！身体健康！💪🏼💪🏼🙏🙏
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三位老闆善心，好人有好報，祝貴店生意興隆！
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貨靚人更正🤩🤩👍👍👍香港需要呢啲正能量，好人人欺天不欺!
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多謝老闆 一生平安🙏
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仲要派埋飯，賺唔到錢都正常.......😢 搵日去幫襯下先，睇下係咪真係咁好食😊
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良心小店，值得支持
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好心有好報，上天一定看住3位善心人，祝福你們！
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派飯真係要俾個like，下次專登去吃下先
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燒肉好正，真係好少地方有咁抵食嘅乳豬飯一定嚟幫襯
