#米紙｜太子60年燒味檔僅餘全人手炭火碌燒豬 自家設計方形太空爐慳位火力夠均勻 全港唯一手作不鏽鋼燒味爐百年老號 製作需時十日鋼水厚夠耐用 #筆記紙 #香港製造

米紙
米紙
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Published 2022-12-27
今集筆記紙戰狼到油麻地找尋一個過百年歷史、製作炭燒燒味爐的老字號蔡同盛。現在全港不多於十間有炭燒燒爐牌，而其中已有超過60年歷史的永合隆，是少數以炭火直燒的燒味店，店內的燒豬爐、燒豬叉、太空爐全是由蔡同盛出品，其中燒豬仍堅持每隻用人手燒製，皮夠脆之餘，有香噴噴的炭火味。燒味爐有分太空爐、燒豬爐、鴨爐等，而其中外形像一個小火箭叫做「太空爐」。這些燒味爐竅妙在於能在短時間內把各種燒味燒好，令肉汁都鎖在肉中，這些燒味爐，背後由一個過百年歷史的老字號蔡同盛，一鎚一鎚，用人手打出來的。《筆記紙》一連幾集，走訪本地老工匠，認識這些廚師們的左右手。

採訪：Fiona
IG:fionaholovefood
IG:fionahodrawingbook
編導、攝影、剪接：Chilam
IG: chiilam
監制：Kay

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《米紙》只是還想說故事
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#炭火 #燒味 #人手 #太子 #永合隆 #蔡同盛 #老字號 #太空爐 #燒豬爐 #鴨爐 #工匠 #油麻地
All Comments (21)
  • @wolf_fionaho
    今次是我其中一隻很喜歡的故仔，亦是導演Chilam 心機之作。永合隆的燒肉實在不便宜，不過知道師傅用人手燒製，周不時會買給家人食，味道坊間難以取替。工欲善其事必先利其器，因為爐具要經歷熊熊烈火，更要耐用，背後由一間過百年老號工匠製作，亦是全港僅餘本地製造的燒味爐，每次知道是唯一或者僅餘，少不免覺得有點可惜，深怕總有一日會消失。
  • @ThomasW0026
    為香港僅存的燒味爐留下紀錄，多謝Fiona 和導演爲蔡師傅留下一個美好的回憶！
  • @nooB-di5so
    蔡同盛嘅師傅唔止係工匠咁簡單, 甚至可以話係發明家👍 支持 #香港製造 :yougotthis
  • @hkalec
    呢間永合隆真係好勁，一試難忘，好耐無幫趁過了。佢的燒肉係同出面其他果啲係兩回事嚟的。
  • @raymondchan3269
    好多謝你地咁有心機去做依類Topic，非常貼地同埋好有誠意。依啲傳統手藝同夕陽行業絕對值得拍出黎等更多人去認識同了解，加油，支持你地！
  • @yyyg8477
    多謝幾位香港師傅，衷心致敬
  • @mic5807
    細個個時我老豆買既永合隆燒肉我可以講係燒味之王，又香又熱又好食。個時算賣得好貴都排哂長龍。 近呢幾年再食就完全唔掂，無人食之餘仲要keep住賣得咁貴。堂食啲燒肉飯當你狗咁切埋啲頭頭尾尾比你仲要凍冰冰。除非佢突然又旺返，如果唔係應該唔會再食了。
  • @TimothyYNWA
    作為一個港式燒味愛好者真係好鍾意睇衣條片 , 雖然叉燒先係我最愛 , 但燒豬都係排第三 , 好多野雖然可惜又無奈 , 但的確大家都要面對佢比香港人淘汰衣樣不孚既事實 , 唯有我地盡量開心咁享受埋佢最後既高光時刻 , 開心咁去面對佢 , 多謝米紙~
  • @doratam1261
    師父勁正💯💯👍敬佩各位大師父👍👍
  • @mfcheung
    日本有個電視節目叫"和風總本家"，係專門介紹日本本土國寶級同快失傳嘅手作工藝，有一集係講壽司之神，但唔係講佢嘅壽司，係專門介紹壽司之神用嘅砧板、刀、木盆，係由邊個工匠去手造，然後逐個專題介紹，你地今集完全掌握到呢個神緒：一間名店老店運作暢順，背都需要有一班老工匠職人嘅支持，因為要保持傳統，所用嘅工具都唔可以求其揀，都會有好高嘅要求。今集好正，繼續加油。