【國宴大師•魚香肉絲】色澤紅亮，鮮香滑嫩，不腥不柴，開胃解饞超下飯！| 老飯骨
221,038
Published 2023-06-29
蔥薑蒜末加30克以上糖、醋，10克左右醬油，再來點澱粉、攪勻，可以把木耳絲也放進去一起醃製備用；
冬筍焯水，肉絲滑油，豆瓣醬、泡椒醬的比例3：1，起鍋燒油，大火炒醬，然後依次加入肉絲、冬筍，分三次加入碗汁，翻炒均勻出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 www.facebook.com/laofangu/
*淘寶*👉 shop564187245.taobao.com/
-
#老飯骨 #美食 #魚香肉絲 #魚香肉絲的做法 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
All Comments (21)
-
以前郑绍武师傅做的鱼香肉丝代表的是四川饭店陈松如大师的传承，今天杜师傅做的是代表建国饭店庹代良大师的传承，当年一起进北京的四川名厨还有峨眉酒家的伍钰盛大师，还有北京饭店的罗国荣大师（大爷说的，开水白菜的发明人）等等。杜大师今天这个分三次下碗芡的技巧对家庭灶尤其有价值，家庭灶火力小，一次全下去，锅里降温太快，会有肉质变老，菜出水，淀粉起坨一系列问题。
-
杜老师真是个憨厚拙朴的人，一点表演显摆的意思都没有，看着是真的亲切。包括尝个味儿啊，搁什么都行的说法啊，真真是随性随意。但是到了真关键的步骤，比方说三次下料，可就一点都不含糊，真真是入了化境的大师。
-
杜大师说的真好，美食食客说了算，说自己跟师傅这么学的就这么做，别人做的不一样也没毛病，人家厉害但是不摆架子，说放什么食材都是因地制宜，说白了就是靠山吃山 靠水吃水，感觉大师很通透豁达
-
主要是二伯的师哥人还很谦逊，明明水平很高的顶级大厨，但是还偏偏一点架子都没有。搁在人堆里就是一北京老大爷，真的好。
-
为什么老饭骨的网友这么多，就是他们这些老师傅真的是在传承。每次看视频就很怀念大爷。
-
老饭骨诚不欺我，按照视频中的步骤，我做出了完美的鱼香肉丝、京酱肉丝，不知情的父母还以为我是从外面饭店打包回来的，实在是太好吃了！
-
我照着老师的做法一步一步地做,终于做出来和饭店一样的味道，孩子们都说超级超级好吃，衷心感谢感恩老饭骨，什么时候能出版老饭骨的书籍啊，真希望老饭骨可以做为一个品牌可以传承下去
-
看大師做菜真是賞心悅目
-
杜老師：這肉，有上片的，有從下片的 二伯：都難 😂😂😂😂
-
我的天这是家庭灶做出来的鱼香肉丝！绝了
-
杜师傅胆子最大，就做谁都吃过的家常菜。
-
鱼香肉丝，如果余生让我每天都吃同一道菜，我会选择它。它的制作对很多基本的东西，刀工、调味、火候，勾芡有着不低的考验——全国各地都有这道菜，但做法大相径庭，不管你是不是川菜厨子，这道菜你都必须会做而且得做出风格做出自己的理解。因此这也是我到一个新的菜馆必点的菜，如果能把它做的好吃，其他的菜式就不会差到哪里去。感谢大师三次勾芡汁的传授，学到了。
-
謝謝老飯骨，真的謝謝你們的傳承，感恩你們。
-
刚刚无意间看到两年前的老饭骨视频，大爷、二伯和冯肉肉在小厨房做老佛爷猪手，好怀念小厨房时期的老饭骨，没有虚伪的传承空话，没有假大空的头衔、更没有只会耍嘴皮儿、到处招摇撞骗的厨房骗子！只有纯粹的厨艺、温馨的对话，好想念大爷阿～😭😭😭
-
我最喜欢看大师哥做菜，非常传统，实在
-
谢谢各位大师的传承之情，非常感谢！
-
这次鱼香肉丝是老饭骨有史以来做的最好的一次
-
現在內容有配方比例對我們不會煮飯的網友真是太棒了，謝謝老師辛苦的教導，感恩！
-
很喜欢这个大爷，不紧不慢，娓娓道来的感觉。优哉游哉的就能做出一道美食，举重若轻。
-
讲到做到，没有晚餐大师就点赞！
