【地下台南02】台南人愛吃甜原來有跡可循？帶你解密府城的製糖產業與歷史！｜ft.臺南藝術大學藝術史教授 盧泰康｜聰到現場EP.6 公視我們的島
22,202
Published 2023-09-30
我們對於臺南往往都有一個愛吃甜的印象，但你可曾想過，這項飲食習慣其實可以從數百年前的考古資料中窺見一些蛛絲馬跡嗎？「地下臺南系列」第二集，讓我們一起前進臺南，看看這些與製糖產業密不可分的糖漏、漏罐與瓦漏窯遺跡究竟為何物？而它們分別在製糖產業中扮演什麼樣的角色？我們又可以如何從製糖與糖業的外銷來認識臺灣過去在國際貿易中的地位呢？
本集節目邀請到臺南藝術大學藝術史學系的盧泰康教授，帶我們實際認識各種出土的遺物，也將前往南科考古館，看看其中兩件於臺南歸仁窯出土的大型糖漏，逐步為我們解開台南人愛吃甜的秘密！
00:00 節目開始
01:02 台南地下有製糖的秘密?
01:24 嘉南平原種植甘蔗的歷史
03:02 糖漏 漏罐是什麼?
05:58 從《番社采風圖》才知道，原來是
06:58 究竟糖是怎麼生產出來的?
08:11 被遺忘的手工製糖技術
09:23 荷蘭人大規模引進製糖產業鏈
10:41 初級糖是紅糖 赤砂
11:17 加工成白糖 產業升級
12:48 怎麼脫色變白糖?
18:03 專門做製糖所需陶器的漏窯
18:57 完整的製糖產業鏈
22:02 什麼是漏菜?菜糖?
23:38 藁座是什麼?
27:53 台灣製糖產業的分布
30:05 南投窯的歷史
32:26 水堀頭遺址看航道歷史
33:49 倒風內海故事館的製糖文物
36:13 完整的糖漏就在這裡!
37:13 暫停一下!
38:24 和之前看到的糖漏不同之處
41:23 南鐵東移工程發現的製糖遺構
43:00 我們知道這些有什麼意義呢?
製作人｜于立平、陳信聰
導演｜劉啟稜
企劃｜李若慈
攝影｜劉啟稜、陳淯茜
剪輯、後製｜宋慧昱
社群｜林燕如
#臺南 #甜 #糖 #製糖產業 #糖業外銷 #糖漏 #漏罐 #考古 #南科考古館
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All Comments (21)
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你不知道是從哪裡來，就不知道要往哪裡去。鏗鏘有力給臺灣人當頭棒喝~
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曾經在BBC影集“微縮屋工匠”中看到一幕，17世紀荷蘭女主角走到白糖倉庫時，架上陳列著用華麗緞帶裝飾的圓錐型糖柱，感到百思不得其解。對於常去橋頭糖廠走動的我，糖應該是一包包或一盒盒倉儲，怎會是圓錐型？看了此節目才恍然大悟，原來是荷蘭時代糖漏精製技術造成，非常感謝老師和主持人說明，台灣人應該要更了解腳下土地的故事。
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說得很好，認識自己，知道自己的民族是怎麼從這塊土地生長起來，才有那種知道自己要以什麼為依據走向什麼方向的踏實感。
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上盧老師的課應該會非常有趣且富深度，自信且清晰的講述台灣過去，非常容易激起愛台的心
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老師跟主持人可以一起做個台灣歷史節目，很精彩
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盧教授的口才好順暢，感覺聽他上課像聽故事!!!臉部表情好生動~~
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認識自己站在臺灣土地上的生活文化、歷史意義來表達、建立我們的信心，延續守護傳承發展，定義自己、讓全世界認識臺灣文化、感動人心。
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跟台灣一些神木一樣 就是因為樹型不直/圓而沒被砍伐 所以才保留下來。 那個糖漏的外盒， 可以用「反裝」， 這樣會比較好拿出。 以前我們的課堂，一直教中國的地理歷史， 可是，我們明明是台灣人，卻一直被教那些跟台灣可以說是不相關的事， 當年的當國教育，不告訴我們自己家園附近的河流從哪來，往哪去， 卻要去背長江黃河黑龍江， 當時的黨國教育真的是害人不淺。
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身為成大歷史系校友，真的特別喜歡地下台南這個系列。感謝我們的島，感謝阿聰，感謝盧老師！
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盧老師的語調有相聲感阿，同樣談歷史，但每一位老師的「談法」都有不同的fu~
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老師講的好熱血
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脫色技術發展的確也很重要，像是也有利用炭去吸附色素與雜質類型。有人問：為何紅糖不好要用白糖？那是因為當你有其他雜質在內，除了顏色之外，也會影響到調味與使用，你只要他的甜，但因為他的雜味會讓你難以烹飪與參雜
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公視真的非常會挑選來賓，這個教授非常有名
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這完全是很需要被搶救的台灣早期發展斷層的歷史 真的是對我們後輩 了解台灣的一個重要環節誒 這集好值得繼續追蹤下去的報導
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這個系列有點好看啊 信聰哥從有話好說被解放出來真是太棒了 XD
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開頭看信聰吃飯好有療癒感XD 希望有更多機會看到信聰品嘗跟介紹不論是食物本身還是背後的文化
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記得陳主持人，以前有在有話好說的節目，標題"甜死人不償命"討論糖的問題，收看後，就有注意糖的攝取量，功德無量，受益良多🎉❤
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好有意義的一集⋯
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能看到完整的糖漏真的是福氣,因為去參觀南科館都沒能看到完整真品
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身為台南人的我更了解早期製糖的技術方法
