【國宴大師•油燜大蝦】魯菜大師手把手教學油燜大蝦！咸鮮微甜、香氣撲鼻，技巧原來這麼多！ |老飯骨
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Published 2021-05-10
小友們好，這次我們邀請到了劉建民劉老師，也是原來萃華樓的總廚師長，魯菜大師！
劉老師今天給我們帶來一道傳統魯菜油燜大蝦，裡面要注意的小細節可多著呢，小友們學會了廚藝一定又能上漲一大步！
咱們處理蝦的時候細節一定要到位，絞蝦槍的時候要絞到蝦槍的根上，方便把沙包挑出來；絞蝦背要從第二節開始絞，這個點很多人都不會注意到。
做這道菜還有一個小關鍵點，就是炸蔥椒油，花椒、姜、蔥的比例是0.5:1:3，這樣炸出來既能提鮮，又沒有花椒的味道。
其他的小技巧就等著大傢伙兒在視頻裡發現了，油燜大蝦，一定要學起來！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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All Comments (21)
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就喜欢看这些请过来客串的大师做菜，一丝不苟、拿捏准确、讲解详细、毫无保留。满满的工匠精神。
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看二伯尝油的举动我震惊，已经是一流的厨师了还在学习别人的技术。👍👍👍能称为一流的大师不是偶然的。👍👍
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给三位大师点赞，👍👍👍。 萃华楼是北京八大楼之一，中国美食文化的国粹啊。 👏👏👏👏👏👏👏
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大爷二伯邀大师现场操作，国宴珍品就这样飞入寻常百姓家了，真棒！
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孙老师是真爱学习的，经常亲自伸手偷尝味道，感觉随时偷师
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郑先生手艺永存、音容永在！
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刘老师讲课简明扼要但句句是要点。刘老师用的料不多，但做出的油焖大虾漂亮干净，味道鲜美，展现了大师的超级水平。谢谢刘老师！刘老师大爷二伯都是技艺高超的大师级青年厨师！
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为何这期有种神仙打架的感觉哈哈哈，泰斗见大师自降身份成青年，二伯那个眼神逗笑我了。
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每次听到那句，‘’好好做菜，好好吃饭‘’，都听得我鼻子发酸，现如今的又有几个家庭能做到好好做饭？又有几个人能做到好好吃饭？虽然平淡却不平凡，看似平常却不简单。
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泰斗 太逗乐 咱还是青年厨师
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每每看到老饭骨这些经典的菜肴都莫名的感动。那个年代只有在过年过节的时候，姥姥姥爷才带着我们到那几家经典菜楼、知名饭庄饕餮一番，满满儿时的回忆。 现在烂大街的餐馆儿真的是吃不到这些精心烹饪的食物了，不是做不到，而是不愿意用心。 所以为老饭骨们真诚的匠心点赞👍🏻👍🏻👍🏻
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這算是第三次煮油悶蝦了。一次比一次詳細。 感謝大師的無私傳授。照著做，真的很有成就感，沒有高深技法，就是實實紮紮的做到味。 每每看到大爺拿刀，這一身硬底功力實在欽佩，不止廚藝，更是一種精神。願秀生大爺身體健康硬朗。
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从剪虾的手法上就能看出老一辈厨艺大师对做饭那是真讲究！
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三位国宝级的巨匠手把手不藏私教学，谢谢您们了！
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歡迎劉老師，有空請常來。 古色古香的做法會讓我微微感受到當時人的心境，就如看着一杯雞尾酒的顏色擺飾一樣。這些老菜總是帶著一種微妙的美感。
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以前小時候在上海家裏的阿姨做的油燜大蝦是我最愛的一道菜，現在人在國外學法式料理，但時不時想著哪天要學個油燜大蝦。正好最喜歡的老飯骨頻道幫我完成了這個心願！
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试了好几个油焖大虾的菜谱，这个最和选择的口味！真如二伯说的，这个油是一绝！鲜咸香甜没有一个是突出的，复合口味非常棒！果断收藏，油焖大虾以后就这个配方了！
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好喜歡老飯骨的頻道，讓我學了好幾道菜，我是台灣人，太喜歡裡面的國宴大師們了！
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看劉老師的細節真不容易，不能加蔥不能加香油 都是為了保持原本的味型 尊業，點個贊
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喜歡這個版本～這週就可以找時間來做❤️ 大師做菜跟定海神針一樣！ 謝謝青年廚師，幼兒園廚師要來做菜了😂
