【國宴大師•松鼠桂魚】去骨、剖花、炸製，鮮甜脆嫩，色香味俱全！| 老飯骨
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Published 2023-06-20
魚蘸滿乾粉糊，200度油溫寬油炸，油溫240-250再复炸一遍；
留點底油，炒蔥薑蒜，再炒番茄醬，加糖、水、鹽、白醋、黃酒、胡椒粉，撈出小料，倒點青豆，水澱粉收汁，最後來點油，澆汁齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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All Comments (21)
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胡大师这几次出手，真正展示了他国宴大师的上乘功夫，不再是过去平淡中见神奇的淡雅啦！
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這刀工 好啊 大小基本都一致 不愧是老師傅這刀工 這芡汁 真的是基本功扎實
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做厨师第一看人品，第二看菜品，常亮是个好徒弟，我们都看在眼里。
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值得多看几遍的视频，大师们通力合作的精品😊👍👍
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淮扬菜的老师傅讲，这叫活汁子。扬州菜有一个“醋熘鳜鱼”，要三张锅，一个是调鱼汁，一个炸鱼的锅，一个是烧红的锅，将糖醋鱼汁倒入烧红的锅中，让汁子蹿起来，然后再浇到炸酥的鱼身上。现在基本看不到这种做法了。
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胡大师和大爷做的松鼠桂鱼各有特色
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太美了，好棒
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胡大师真是厉害👍
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谢谢大师们传授的独门秘籍，看着都流口水，观看大师们烹饪美食都是一种享受！
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三个加起来200岁的老饭骨们，亲切 温馨， 太棒了！
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经典名菜。吃师傅们做的菜是味觉享受，看师傅们做菜是一种视觉享受👏传承中华饮食烹饪文化精华
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不知道為什麼 身為世界的子民 沉水老飯骨多年 這部影片真的好感動 這才是人類文明的傳承
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看起来很美味，一定要试试。谢谢分享！
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好利害的菜品
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大师就是大师，佩服！
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老飯骨的大師都是高手中的高手
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这道菜纯欣赏下大师的高超技艺💐💐
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最是细节和火候的拿捏。👏👏👏
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我至愛的魚做法
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又学一招，感谢分享。其实都是小时候吃的，比如，油闷大虾，锅巴肉片或者吓人，还有这个松鼠鱼。你们的视频让我的厨艺更上一层楼哦
