【 香濃滑順的龍蝦濃湯 】整隻龍蝦用到底 ｜ Roux的保存方法 ｜ 榨出龍蝦的精華 ｜ 炒出蝦膏的金黃色 ｜
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Published 2022-07-03
畢竟入手門檻比較高
但又不想甘於平凡作法
以往都是用緬因龍蝦
這次用高規格的
俗稱水姑娘的西澳岩龍蝦
過程也遇過很多難題
還跟身邊的廚師朋友們請教過
不斷改進才得出滿意的成果
Roux的作法是可以保存的版本
這是餐廳常用的備料方式.....之一！
之後還有想做的濃湯
再來做其它版本吧
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Godox FL100
Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMicNTG
PNG由 設計 zh.pngtree.com/
00:00 開場
00:12 片頭
00:52 龍蝦
02:14 濃湯材料
03:29 備料ROUX
05:22 備料蔬菜
06:37 煮龍蝦
09:06 剪龍蝦
09:16 拆蝦頭取蝦膏
09:32 卸蟹腳 拆頭殼
09:58 剪腮
10:03 取頭肉
10:42 剪開頭殼
11:14 取觸角肉
11:34 取步足肉
12:01 取身體肉 抽腸子
13:01 煎蝦肉 烤蝦殼
15:06 龍蝦高湯
16:27 烤蝦殼成果 時間溫度
18:01 打碎過濾
19:52 龍蝦高湯二選一
20:31 高湯+ROUX
24:02 Recipe
All Comments (21)
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👉用的是Vitamix a3500i打的喔 現在正在舉辦夏季優惠歡迎參考看看 p3.groupbuyforms.tw/qqntl 👉我在臉書也有分析各型號規格 www.facebook.com/christable1613/photos/a.170978965… 👉龍蝦殼用炒的也可以喔 但是要敲碎點 油也要多點 受熱比較均勻 👉先炒殼 比較不會吸油 再炒蔬菜 ------------------------------------------ 這集章節建立的比較細 包含提示的字卡 還有取龍蝦肉的各部 歡迎
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不愧是客里斯餐桌，用了這麼高級的食材都不忘客家精神! 優秀🤑🤑
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別的料理頻道是看了讓你想學著做，客里斯這邊是看了讓你知道外面餐廳廚師的辛苦...
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克里斯教了這麼多好吃的料理，但難度都不太低，我在想……其實把克里斯娶回家，一切都解決了，完美💜
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我很少看完影片會按讚，更少評論，但這集讓買不起龍蝦的我都看得入迷必須給讚支持一下，有朝一日財富自由一定要來試做😂
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雖然我不是個廚師，但這看起來不錯對吧？
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好讚啊，技術含量好高
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哇，影片越來越華麗，就算不會料理的人，光看影片也是很享受的一件事
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看人家做菜真的是一種極致的享受
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做得很棒，講解很仔細，細節受惠很多，謝謝🙏
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感謝克里斯願意分享這麼完整的食材內容和做法，看完之後照著步驟做應該是可以做得出來
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好喜歡啊！謝謝克里斯讓我的料理魂又燃燒起來了
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看起來超好吃! 還是只能去餐廳吃主廚做的龍蝦濃湯!😋😋
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龍蝦湯真的是一道很功夫的料理 這麼用心給你一個讚
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整個料理過程很詳細製作龍蝦濃湯豐富食材，很讚！
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原來碟型碗是有用途的 一直以來都以為是拿來裝飾看起來比較華麗而已 23:40
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謝謝分享~食譜~這樣貴價食材~~要專業方案可以不失敗~~煮食~~真好吸引~~解釋清楚~~感受到克里斯~~用意~~
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很認真很誠懇
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太细心了啊 现在每天晚上都看chris的视频，绝对是一种煎熬啦！！！！
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感動~ 第一次看到有人這樣教龍蝦析解學。另外白醬做了一輩子，卻不知道有ROUX這種專業的作法。所以今天正式訂閱了~!感謝大廚。
