家常美食「白斬雞」低溫烹調，肉質軟嫩又多汁！｜醬油蒜頭醬＆蔥薑醬，兩種沾醬比例大公開｜阿慶師｜Sliced Boiled Chicken/「白斬鶏」（蒸し鶏）
1,194,903
Published 2021-05-14
-
「白斬鶏」（蒸し鶏）
タイトル: 台湾の家庭の味「白斬鶏」、低温調理で、肉は柔らかくてジューシー！｜醤油とにんにくのソース＆葱生姜のソース、二つの秘伝スープレシピを一挙大公開！｜阿慶シェフ
-
【白斬雞！全雞料理好簡單！】
「白斬雞」是道常見的家常料理！
更是一道餐廳必點的功夫菜💪
今天阿慶就來跟大家分享全雞料理小撇步！
從挑選、清洗、料理、支解到沾醬🧐
清清楚楚交給大家🎉
讓媽媽們在家也能輕鬆優雅的料理全雞❤
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅放山雞 1隻(1800g)
✅薑片 15g
✅蔥 2根
✅米酒 3大匙
✅鹽 2大匙
醬油蒜頭醬：
✅烏醋 1大匙
✅蔥 1/2根
✅香菜 3根
✅蒜頭 3顆
✅大辣椒 1/2根
✅香油 1大匙
✅煮雞水 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅醬油 2大匙
蔥薑醬：
✅蔥 1.5根
✅老薑 22g
✅鹽 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅橄欖油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.清洗雞肉；備一鍋熱水，下薑片、蔥、鹽、米酒大火煮3分鐘。
2.雞肉進滾水來回燙三次再入鍋，下雞爪，蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘，關火泡35分鐘。
3.切蒜碎、蔥花、香菜、大辣椒，下烏醋、香油、醬油、二砂糖、煮雞水，製作醬油蒜頭沾醬。
4.切薑碎、蔥碎，下鹽、二砂糖、白胡椒粉，熱鍋加香油、橄欖油40秒，沖入碗中，製作蔥薑醬。
5.雞肉起鍋冰鎮10分鐘，拆解雞肉並擺盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #ClickReadMoreToShowFullRecipe #下にスクロールすると詳しい情報とレシピが表示されます
#阿慶師 #AChingChef #阿慶シェフ
#白斬雞 #SlicedBoiledChicken #白斬鶏 ＃蒸し鶏
#功夫料理 #TraditionalDish #功夫料理
#家常菜 #HomemadeCuisine #家庭料理
#沾醬 #Sauce #ソース
#蔥薑醬 #ScallionGingerSauce #葱生姜ソース
#低溫烹調 #Low-temperatureCooking #低温調理
#全雞 #wholechickenroast #丸鶏
#拆解 #disassemble #切り分け
#放山雞 #freerangechickens #放し飼い鶏
#冰鎮 #Iced #冷やし
All Comments (21)
-
阿慶師傅 講解料理過程，非常清楚，明白交待，使初學者非常有親切感，沒有壓力，好像于您同在，好像手把手的教，太親切，太尊重您了，感恩，謝謝，師傅，您辛苦了。
-
感謝阿慶師的教學...讓我這個門外漢也能煮出美味的好料理
-
感謝 阿慶師傅!! 烹飪教學 條理清晰!!
-
說明清楚乾淨俐落教的都是我們一般會會吃的家常菜太棒
-
阿慶師真的很用心做影片 連刀工都細心教導 🙇🙇🙇🙇🙇
-
謝謝阿慶師無私地分享
-
切得好完美喔，不愧是大㕑師!
-
好讚喔👍 阿慶師的教學真的一目了然 就算只看教學也會覺得很精彩❤
-
阿慶師真棒！簡單明瞭易懂讓人有動力想學著做看看
-
謝謝阿慶師的分享！
-
感謝！作法簡單又美味！
-
講解得很清楚！下次要來試試看！
-
阿慶師口齒清晰，簡單步驟可以學習做。市場的熟雞多鹹度過高。想起母親做的白斬雞真的香甜像阿慶師教的那樣，滿滿台灣味，非常感謝阿慶師教導，這味引起本人更思親。
-
年輕帥氣 親和力夠 說明清楚 刀工化繁為簡 能力實力合一 給讚
-
這就是家鄉味！讓遠在瑞典的我能夠跟著阿慶師的詳細步驟，輕鬆完成。謝謝您阿慶師！
-
阿慶師最棒
-
主播是个讲究人 看着就好吃😋
-
謝謝阿慶師，早就想學這道了，馬上收藏起來☺
-
喜歡這樣簡單但有水準的料理。
-
真的感謝阿慶師簡易教學，淺顯易懂，超愛吃白斬雞，加了靈魂醬料就是最平凡的人間美味。😋🤤😋
