#MM｜挑戰去台北饒河夜市賣米芝蓮胡椒餅 伸手入200度高溫烤爐！高峰日賣超過1,000個胡椒餅 每日營業額超過15,000港元！台灣做夜市好搵過白領？解構大檔攤賺錢之道！｜#試一次 #4K
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Published 2023-02-03
聽聞在台灣夜市工作好賺過做「打工仔」，能夠學到如何製作米芝蓮胡椒餅，豈不是可以發大財了！但要學成胡椒餅手藝除了需要天份，也要練成銅牆鐵壁，能徒手抵擋攝氏200度高溫。今次Karen就去到台北，《試一次》在饒河街觀光夜市打工。
要追溯台灣夜市的歷史，可能要由三百多年前說起，簡單來說，就是廟會與市集型態的延伸。因為到廟宇祈福的香客絡繹不絕，自然產生吃飯與購物的需求，這便解釋了為何許多夜市，都設在廟宇附近。根據交通部觀光局的報告，近20年來，國外旅客遊覽台灣觀光景點排名第一的﹐基本上每年都是「夜市」。雖然夜市為台灣帶來不少觀光收入，但夜市不死的根本，是因為它在台灣人生活中，有著無可取替的社會地位。吃喝玩樂全包，生活機能一應俱全。全台灣的夜市數量多達300個，單在台北市就有18個，除了是家裡的廚房、便利商店，更是糊口的工作場所。而未計夜市兩旁的商店，全台夜市攤販有5萬多個，撐起8萬人生計。
位於松山區慈祐宮旁邊，便是1987年開業 ，有接近700檔攤販的饒河街觀光夜市。位處夜市街口
攤位前總是排著長長的隊伍，用近200度高溫窯壁，手工現做現賣福州世祖胡椒餅，拿完必比登，還入選了米芝蓮。今次福州世祖胡椒餅的老闆吳玉成，就向Karen親自傳授了胡椒餅的製作方法，搓麵團、包餡、蘸芝麻、窯壁烤香、刮包和包裝，通通試一次。
讓人人都可以自謀生路，是台灣政府早年容許夜市存在的一個重要原因。吳老闆在政府規劃打造觀光夜市之初，就和太太兩口子一起在饒河街打拼，由兩個人兩個爐，到現在十幾人六個爐的團隊。夜市租用價格是按格計算，每個夜市價位都有分別，以饒河夜市的攤位來說，大約0.71坪（25平方呎）的路中攤，月租金由1987年的新台幣180元（以當年匯率計算，約港幣23元），到黃金時期平均新台幣2.5萬元（約港幣6,578元）。不過疫情影響下，降價到新台幣5,000元（約港幣1,315元）都無人問津，疫情下多達200個閒置攤位。吳老闆這個十幾人的首攤大檔，因為位置優勝租金仍然高企，未計固定清潔費新台幣3,000元（約港幣790元），仍盛惠新台幣2萬多元。
疫情前有觀光客加持，最瘋狂可以日賣過千個胡椒餅，新台幣60元（約港幣16元）一個，每日營業額超過新台幣6萬元（約港幣15,789元）。要賺錢養家養一群夥計，當然綽綽有餘，不過疫情期間生意可說是一落千丈。但維持食物高質素便是夜市攤的實力，仍有一批本地支持者，總算可以熬過疫情。
過往粗淺印象，只有年紀大或學歷不高才會去夜市擺攤，擺攤平均每月利潤有新台幣47,916元（約港幣12,609元），收入比很多打工高不少。因為夜市經營牌照可以由直系親屬繼承，不少二 三代就好像吳老闆二兒子，都樂意去接手經營。比起自信滿滿的胡椒餅出品，把孩子養大，太太能享福，才是令老闆更感自豪的地方。家人仍然會經常來探班，共晉晚餐，真的很溫馨。
在夜市入面二代接手並不是個別例子，走了一圈發現原來有很多的檔攤，尤其知名度高有點歷史的，都是一代傳一代。不止養活一家人，更是養活幾代人。所以原來夜市是台灣生活一部份，文化一部份，夜市對於台灣來說真的很重要。
主持/策劃：鄭汝翹 Karen
攝影：潘志恆 張洛晞
剪接：張洛晞
監製：甄俊宇
台北系列：
試一次去台北夜市擺檔賣魚蛋
• #MM｜飛去台北試一次通化夜市 擺攤賣港式咖喱魚蛋魚肉燒賣 最後能成功賺錢...
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All Comments (21)
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接到台灣出TRIP嘅任務，第一條毫無懸念想做嘅題目，就係夜市《試一次》。 記得嗰日問台灣通Chucky夜市佢會諗起邊檔，提起米芝蓮胡椒餅。轉頭同移居咗台灣嘅朋友Emily提起，佢竟然話：「我就住附近，可以幫你去問下老闆。」真係感動到癲🥹就係咁Emily就幫我傾咗個拍攝返嚟！完全係我嘅天使！ 夜市一代傳一代呢個方向，其實唔係本身預設嘅，係當晚拍攝時嘅真實感受。而吳老闆呢檔仲唔只養咗自己一家，仲有每個伙記頭家！ 所以非常有意外驚喜地，《試一次》夜市最後出咗兩集，下一集就會解構多啲一人檔運作，同夜市擺檔嘅細節～ 要期待呀～❤️ 胡椒餅真係好食，已經掛住。 手無受傷，可以放心～ 哈哈 多謝鍾意呢條片嘅大家～ Karen #mm #millmilk
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身為老闆的吳先生即使工作繁忙，仍然十分有耐性教導Karen，言談舉止很斯文，也很大方和Karen分享在夜市的生存之道，真的很棒！另外，吳太素顏也很漂亮，和女兒真的像姊妹😘
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台灣的觀眾請留言揮揮手喔！
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老板真係好人，完全唔怪Karen既速度
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台灣人好純樸，好真心！全部受訪者都好友善！ Karen既對應都好真心！👍 但要留意在外地做一日店員，要留意該地方法例是否容許旅客身份這樣做，還是要辦理相關簽證！以免墮入灰色地帶！🙏
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Karen呢集做得幾好，好多地方都有同身邊嘅人交流，又願意體驗，作為觀眾睇得好投入。 有陣時D主持淨係顧住自己同個鏡頭，搞到身邊嘅人企曬係度勁無奈。 真係好羨慕台灣嘅文化。影片中的夜市文化、傳統的傳承、老闆嘅言行，呢啲一點一滴都係滲透著台灣文化的多樣性和深度。 睇番香港，一切都比大財團同政府控制，文化亦完全沒有延展的可能。
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老闆娘好靚笑得好甜❤感到他們一家人很幸福哦❤
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饒河胡椒餅真係好好食，Karen主持觀眾睇得好舒服😊加油MM
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Karen 幕後的資料搜集、撰稿、旁白都好用心，流程、舗排又正👍🏻！ 觀眾有福！👏🏻
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好喜歡呢種深入異鄉文化的採訪！知己知彼 也可以為香港文化帶來不少反思！
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每次MM啲訪問 都不會錯過 精簡有趣 很貼近日常生活 十分吸引 唔會悶 繼續做好啲 做多啲 俾我哋睇 Thanks😁💪🏻💪🏻💪🏻
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台灣人真係好有人情味，台灣人加油💪🏻
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吳老闆一家都係靚仔靚女:_Karen1:
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MM要加油將香港YouTube channel推廣至海外💪
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好開心妳來臺灣玩，歡迎您。
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好喜歡走出香港嘅片❤❤❤
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我是台灣的觀眾～來體驗製作台灣小吃很不錯，不過建議製作食物要記得戴口罩哦😷
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老闆好溫柔，又有耐性，仲要咁勤力。下次到台灣旅遊都一定要幫襯!
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真係精神可嘉~~支持妳們~~製作認真~~
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真的很怀念台灣的夜市，很想去旅行
