煮題COOK 2｜電飯煲料理 零失敗電飯煲鹽焗雞｜第39集｜電飯煲 ｜ 香料 ｜ 鹽焗雞 ｜煮題COOK ｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu ｜ HOYTV｜HOY77
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Published 2023-08-10
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“自家製調味料”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會教大家自製調味料，之後再用調味料煮一道餸！Jacky今次教大家整天然味道同鹽焗雞粉，再用萬能嘅電飯煲，就變成 零失敗電飯煲鹽焗雞 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》自製鹽焗雞粉+ 零失敗電飯煲鹽焗雞 + 自製天然味精
鹽焗雞粉香料 :
乾沙薑 35g
梔子 20g
甘草 1片
八角 1粒
香葉 2片
調味料 :
鹽 100g
砂糖 5g
蒜粉 2g
雞粉 5g 做法 :
1.香料材料白鑊炒香，待涼。
2.香料及調味料放入攪拌機打至粉末狀態，然後過篩，成自製鹽焗雞粉。
貼士
1:香料炒過除了更香之外，亦能令香料更乾燥，更易於打碎。
2:攪拌打碎後的鹽焗雞粉一定要過篩，令成品更幼細，在烹調時減少顆粒，令做出來的菜式效果更好。
鹽焗雞材料:
鮮雞 1隻(約一斤半)
自製鹽焗雞粉 約35g
油 約20g
薑片、蔥段 適量 做法
1:雞洗淨，抹乾水分，將鹽焗雞粉與油拌匀，均勻地抹匀雞身內外，放入雪櫃醃約一晚，最少6小時。
2:在電飯煲底放上薑片及蔥段，再放入醃好的雞，蓋上蓋，按煮飯按鍵，約40分鐘後開蓋，待雞稍涼卻後斬件擺碟即可享用。
貼士
醃好的雞在烹煮前最好放在室溫約半小時左右，否則雞因為溫度太低，會影響烹煮的時間，有機會令雞不夠熟。
自製天然味精材料:
瑤柱 100g
冬菇 100g
櫻花蝦 60g
昆布 30g
1.瑤柱、冬菇洗淨用水浸泡一晚後，瑤柱吸乾水分，撕成絲，冬菇揸乾水，切成適當大一，備用。
2.預熱焗爐120度，將瑤柱及冬菇放入焗爐，焗約1.5小時至瑤柱及冬菇完全乾燥，一揸就碎的狀況，備用。
3.焗瑤柱及冬菇期間，將櫻花蝦用白鑊烘乾，昆布搣成小塊，用白鑊烘脆，備用。
4.將所有材料放入攪拌機，打至粉末狀態，然後過篩，便成自製天然味精。
貼士
1.自製的天然味精，用於醃製食物、炒、炆煮、涼拌菜式，以及各類燉湯、煲湯、汁醬等料理，零添加，食得安心又健康。
2.除了以上材料，其他如黑松露、各種菇菌、蝦乾、柴魚、雞胸肉、昆布、紫菜、大地魚、鹹魚等都可以乾燥後自由搭配，製成各種口味的味粉，各具風味。
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All Comments (21)
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100條教鹽焗雞既片99條都教人買粉包， 就係呢條片教人整個粉， 兩位出名多年係有原因同實力
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兩位大廚各有本事、同時亦表現尊重，對方煮餸時會專心聆聽，加上佢哋嘅風趣同合拍，依個係少數我會準時開電視睇嘅節目👍🏻
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點算呢？兩位大師傅都教咁多咁吸引嘅好野食。有時間整，都唔知整邊樣先。天然味粉唔可以唔整👍🏻衷心多謝兩位。
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以前讀大學都係電飯煲料理，落米同水，落雞俾肉，落洋蔥，撳個掣，煮完之後落啲豉油，幾簡單
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十分好味，兩大厨師都是神級。
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風趣合拍的二位，我們很喜歡看
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兩位廚神確然系有計!👍👍👍
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感謝，两位大師分享，還有詳盡清晰材料與教授，獲益良多，長知識，謝謝两位😊😊
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可否教D單身人士簡單一煲㷛過，如果有，就真係有口福
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👍🙏😀 一定會 follow 這兩篇 recipes ! 非常多謝！
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看到都覺得香，好正🎉
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拍得很好👍很受教
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Excellent cooking on both techiques and the knowledge on every videos to share with us. Truly felt both Master Chef have endlessly talents...and i salute to them with the love in every dish ...to whip up with fresh connoction with a blend on spices and meat....Thanks again
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無有得頂，又易做，相信非常好吃❤
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So glad I have the exact same rice cooker, so I am confident it works for this recipe 😅
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Thanks for sharing 🤩
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Simple, fast, quick, easy to cook is the core, essential and all about , dudes
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如果無焗爐，氣炸煱整冬菇瑤柱可行嗎？謝謝
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👍👍超好👍❤
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每次睇兩位師傅做菜都很開心，好治愈 love you both
