【1mintips】蔥油嫩雞腿，滑嫩不柴有訣竅！！學會這一招，每週餐桌一定少不了這道！！簡單雞腿如何做到這般美味？？看大廚破解！！

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Published 2021-05-26
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美味秘訣：
1. 雞腿燜泡熟，口感不爛又嫩
2. 煮好泡冰水，雞腿肉Q彈

材料：
A
雞腿 2支/ chicken thigh 2pcs
蔥段 30公克/scallion 30g
薑片 20公克/ginger 20g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
B
薑片 15公克/ginger 15g
紅蔥頭 60公克/ shallots 60g
沙拉油 200公克/ salad oil 200g

調味料：
蠔油 100公克/ oyster sauce 100g
涼開水 25公克/water 25g
蔥油 60公克/ shallots oil 60g

作法：
1. 水煮滾，放入蔥段、薑片，再放入雞腿，倒入米酒。加米酒去腥添香)
2. 蓋上鍋蓋，小火煮約10分鐘，再關火浸泡約15分鐘。
3. 取出雞腿，泡入冰水中至冷卻。(煮好泡冰水，雞腿肉Q彈)
3. 紅蔥頭切片；薑切片。
4. 鍋中倒入油，放入紅蔥頭片和薑片，用小火慢慢薑紅蔥頭片炸至金黃酥脆，再瀝出紅蔥油。(小火慢炸，紅蔥頭不焦更香)
5. 將所有調味料混合拌勻成蔥油醬。(加蠔油提升鮮味)
6. 將冷卻的雞腿肉剝成粗絲，再淋上作法6的蔥油醬即可。




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