【專題故事】臺北人的回憶—真北平傳奇
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Published 2023-12-20
餐廳老闆張體安為一名將軍，在大陸河南時是抗日名將，曾率領軍隊抵抗日本人入侵，國共內戰時也驍勇善戰，立下不少功績，卻因為在湯陰會戰時身受重傷，民國38年來臺後無法繼續從軍，與妻子趙蘭花商量後，決定開餐廳做生意。
即便自己是河南人，但愛吃北平菜的張體安，為了創業，向朋友借了五兩黃金，又找了兩位精通北平菜的廚子，便在中華路的鐵道旁租了兩間竹棚店面，並取名為真北平。
當時，臺灣賣外省菜的餐廳很少，北方的館子沒多久就引起本地人的注意，尤其招牌的北平烤鴨，從鴨子的挑選到烤製全都遵循古法，鮮嫩多汁的好味道，加上各種美味料理，很快就替餐廳打開知名度。
民國50年，西門町的中華商場成立之後，真北平也搬入了「義」棟的二樓，由於來往人潮眾多，加上地點靠近中山堂，許多國大代表開完會後，都會來店裡用餐，在政商名流的加持下，真北平一度成為中華商場的明星餐廳，全盛時期，餐廳內的工作人員將近60人，連用餐都要拿號碼牌呢！
現今72歲的宋文爵，是真北平當年的學徒，身為新竹北埔出身的客家子弟，在親友介紹下，他獨自北上打拚，進入真北平工作，從基本的洗碗打雜、到各種料理製作，宋文爵很懷念那段黃金歲月，更感激老闆張體安夫婦，不分省籍，把他當自己的孩子一樣照顧。
民國81年，隨著中華商場拆遷，真北平餐廳也因此停業，之後，裡頭的學徒紛紛出來自立門戶，沒多久，全臺各地陸續有學徒們所創立的「真北平」餐廳，北平菜也因此更廣為流傳。
如今，位於臺北市寧波東街的真北平餐廳，正是由宋文爵所開設，當年真北平停業後，他前往日本餐飲界打拚多年，回臺後，秉持著對張體安夫婦的感激，想要在臺北把「真北平」的招牌傳承下去，沒想到老闆娘趙蘭花聽了相當大方，當場表示一毛錢都不收，唯有一個原則，就是不要把招牌給砸了！
在宋文爵的用心經營下，如今新一代的真北平，也即將度過30個年頭，這間餐廳，至今仍保留最原汁原味的北平料理，每一道菜都承載著許多人的記憶，更是遷臺歷史的最佳見證。
搶救遷臺歷史記憶庫
透過無數真實經歷口述影音，還原大時代的離合悲歡。
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All Comments (21)
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當年家父在台北木柵經營皮鞋工廠，廠裡有許多國小畢業就來廠裡當學徒的孩子，在廠裡成長學習，直至成家。每當一個學徒成長為師傅並娶妻成家，家父視他們如子並且在他們結婚時都在真北平為他們舉辦婚禮宴客（席位不好訂，就透過山東籍的國大代表楊寶琳幫忙訂席）。呵呵呵我打小最愛吃的席就是真北平尤其是那也是我第一次嚐到北平烤鴨的地方，當年情境還一一在目。
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當我在瀏覽留言之際不自覺的熱淚盈眶擋不住的淚水直流下來...這是段記錄著台灣70年來住在中華路光華商場的各行各業人們活生生的歷史,有著我們４0年代時兒少的回憶,這也是我71歲老朽的記憶。
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小時後我爸帶我去一次，很不容易在五十七年前，那烤鴨是我第一次吃的，當時我約只有十二歲。吃了一次，一生難忘，還有不知道什麽醬汁沖下去，當時我年紀小，聞到味道，真的全身舒暢。我是本省人，小時只吃一次，居然到現在還記得，一輩子記下來，就可想當時非常出名😊
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也懷念“點心世界”的鍋貼、蔥油餅、酸辣湯...都是當時一絕
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至今我吃過最好吃的菜，首推真北平，今年67歲的我小時住在澎湖，平常喜慶節日，我們能夠吃到外面餐廰絕無僅有的口味，尤其酸辣湯至今都無法忘懷如何能調出這麼好的味道，讓人靈魂都能甦醒
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小時候舅公從美國來台灣探望我們，大人就會帶我們去真北平吃飯，具體菜色不記得，只記得烤鴨脆皮真美味。
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當年大家生活都不好！ 底層人民那裏有外省、本省的分別....都是一家人！ 共同信念只有反共、復興中華民國、保台灣！ 現在大家富有了、不反共了，台灣當年的外省兄弟、兄弟的下一代會錯亂！.…. 分享當暢銷作家朱天心的文字：父母的埋骨的地方，就是我們的故鄉！ 有興趣的朋友找....谷歌大神“朱天心、朱天文、朱西甯的作品，不會讓你們失望的！散文、寫得真好！
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懂飲水思源之人，必有後福。
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別人的故事，自己卻仿佛熟悉的不得了，這大概就是集體的記憶吧？中華商場，敬你一杯！乾！！
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謝謝長輩們，謝謝你們的發起，才有我們後人老饕的感恩☺️
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現在還在台北南門市場斜對面！可以去品嚐一下北平菜古早味！
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那個年代才有的尊師重道，禮義廉恥。
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好喜歡這種介紹台灣近代歷史的影片 這樣的專訪相信到未來也是非常珍貴的歷史記憶 希望節目可以多多介紹這樣各行各業的歷程故事
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過往時代人情味與人之間感恩信任~~現在看來可貴溫暖
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張老先生也是 明新科技大學 的四位創辦人之一
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很懷念60年代塔城街中興醫院對面牛肉麵巷肉多麵多又平價（約50台幣）好懷念
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我小時后就住在中華路二段，一段就是中華商場，（我很多同學就住在中華商場）當時讀南門國中，真北平非常有名，生意很好，好像到1992年拆除，（很可惜）
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我爸民國58年左右有去 中華商場 吃過 真北平餐廳
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我常常經過這家餐廳，他目前在中正紀念堂附近 老闆姓宋客家人 我也是姓宋的客家人 哪天找個機會也來吃吃看酸菜白肉鍋
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食物封存記憶，北平烤鴨是真美食啊❤
