「台灣的味道」：台灣料理背後的身份認同變遷 － BBC News 中文
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Published 2024-01-06
但「台灣菜」是什麼？當我們想到「台灣料理」，聯想到的是什麼？台灣這片土地上生活著的不同族群，數百年來經歷包括荷蘭、西班牙、清朝、日本、中華民國的統治與外來文化的影響 —— 是什麼形塑了現今的台灣味道？
BBC邀請四位美食專家與主廚，分別以四道菜看過去的歷史如何影響台灣的口味，以及料理地位顯示的身份認同轉變。
00:00 台灣菜的背景
00:55 日本殖民時期
01:36 台灣鐵路便當
05:49 外省菜-左宗棠雞
09:40 本省菜-蚵仔煎
10:11 米其林三星版本的蚵仔煎
15:10 台灣原住民族
15:33 小米粽
攝影、剪輯：張友慈
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All Comments (21)
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謝謝BBC的採訪，我是Liz 高琹雯，很榮幸能成為四位受訪者的一員。台灣菜的內涵持續演進，我們的認同也更加堅定！
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超棒的專題！看了非常感動！ 過去的每個經歷都造就了現在的台灣 我是台灣人，以台灣為榮🥰
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我感觉BBC所拍摄的这部影片拍得非常好。把一百多年来发生在台湾这片土地上的历史变迁，台湾原住民、台湾本省汉人、外省人、日本人的种种文化与思潮，都融合在各自的食物当中，成为台湾文化的一部分。作为一个中国大陆人，每每想到这个与我们有千丝万缕的岛屿和人民，觉得台湾的命运十分不易，而台湾人民却十分坚韧，如今生活幸福安康，只想祝福台湾一切都好，两岸和世界永远和平☮️
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『我的口味有不同文化背景，但他們都是台灣的味道』，這句話一出來突然眼眶就濕濕的了。
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謝謝BBC用心做的這集節目，台灣料理地確是一個溫柔也最強大的力量，我以它為榮！
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看了好感動，能透過飲食去講述台灣的歷史與文化，真的很棒！ 很多外國朋友有時候會來台灣玩，在我帶他們去吃飯的時候，能講一下現在吃的菜的發展、食材、料理方式的演進，看到他們吃得開心，並喜歡台灣的食物，我也很開心！^^
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聽到美食評論家最後對台灣菜的詮釋不禁感動了起來，台灣人普遍來說謙虛、沒自信，但是，台灣也有台灣的優勢和包容，透過這部台灣料理的探討讓我又增加了對國家的認同與驕傲 😊
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我是潮汕裔日本華僑，第一次到臺灣，給我的感覺臺灣就是閩南+日本。
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這專輯真是太完美詮釋「族群融合」的美麗。謝謝團隊
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非常喜歡這個主題，身為一個臺灣人，其實很少深入了解家鄉的飲食文化。藉由BBC的專題，看到從飲食的觀點而反映出多元豐富的族群融合，以及在地文化的發展脈絡，這都是台灣珍貴的歷史與地方認同的見證。
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Will this video have an English version or subtitle? I want to share this with my foreign friends. The structure is so organized. I really like it.
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看了以後好想回台灣喔😮不僅是去吃台灣的菜最重要是去看自己的家人，跟他們一起吃飯是最珍貴的。 我的父母親是外省人，可是我在台灣生的，所以我跟大家講我是台灣人。
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Please add English subtitles so we can share this with our foreign friends.
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臺灣有高山 、有大海，因物產豐富多元，加上文化匯集，又充滿創意，因而衍生出來的菜色可說是變化萬千，高貴的酒家菜、一般家庭的家常菜（還分客家、閩南、原住民、外省人不同家庭。住海邊住山上不同區域）、平價的路邊攤…..實在多到數不完。真要介紹完真的很難。真幸運我住在臺灣，有吃不完的美食。
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詮釋台灣料理最深刻的一集😊
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這個專題真的非常棒。四位代表不同四個族群的專家所分享的知識、經歷與見解讓我覺得非常認同！我是外省人，在外省文化和台化的部分，我非常認同！ 我也認為台灣就是一個多元文化，或是說是一個移民國家。我們非常有包容力！這部分完全體現在我們的飲食文化上，所以台菜就是我們最新的文化認同！我們是台灣人❤
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以後若有這樣的主題，能否也附上英文字幕呢？或許也有些台灣人想知道，自己日常所見的一些事物，該如何以英文表達。
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不管你的先輩來自哪裏！？只要你是住在台灣有著生活、教育、理念，我們也朝著同一個目標邁進與團結跟認同台灣這塊土地，當然我們都是台灣人！在帶著榮光享受著我們的「台灣菜」，在這多數族群的多元文化融合裡，我們何嘗不是另一種幸福的呢！
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台灣的原住民族是我感覺，他們的文化音樂藝術體育舞蹈，都非常的迷人讓人癡迷欣賞。而且台灣的原住民是全世界最棒的民族，他們的個性直爽豪邁幽默風趣？也是最沒心機的一群族群？他們好客熱情會讓你念念不忘？台灣有原住民真的是台灣珍寶，也是台灣之光我們應該要好好珍惜尊重愛護他們？台灣有他們真好。
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超棒的專題，謝謝製作
