傳統美食「碗粿」，粿漿隔水加熱攪拌零失敗、萬用粿醬配方比例不藏私｜帶你懷念古早美味！｜阿慶師
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Published 2021-08-27
說到台灣的經典傳統小吃，
絕對少不了「碗粿」🥣😍
今天阿慶要來復刻小時候最喜歡的美味🤎
利用「隔水加熱」的攪拌方式輕鬆完成粿漿👏
還有最重要的醬汁，
阿慶也不藏私跟大家分享配方比例✨✨
快點記下來，在家試試看吧！
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
10碗份量
肉泥：
✅絞肉 200g
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅蒜泥 1小匙
✅醬油 2大匙
✅二砂糖 1大匙
✅油蔥酥醬 2小匙
✅米酒 2大匙
✅玉米粉 2小匙
粿漿：
✅在來米粉 300g
✅水 1200cc
✅玉米粉 1大匙
✅油蔥酥 2大匙
✅金鉤蝦 1大匙
✅醬油膏 1大匙
炒料：
✅菜脯 100g
✅水煮蛋 2顆
✅金鉤蝦 25g
✅乾香菇 8朵
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 1小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅豬油 2大匙
碗粿醬：
✅醬油膏 4大匙
✅醬油 1大匙
✅米酒 1/2大匙
✅二砂糖 2大匙半
✅蒜泥 1大匙半
✅水 400cc
✅甘草片 2片
✅太白粉水
(太白粉1大匙+水1大匙)
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將絞肉加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、二砂糖、油蔥酥醬、米酒、玉米粉拌勻，放碗中鋪底備用
2.準備一鍋水，加入在來米粉、玉米粉、油蔥酥、金鉤蝦、醬油膏，攪拌均勻
3.將粿漿隔水加熱，開大火攪拌1分鐘，待粿漿濃稠後轉小火攪拌，盛入碗中鋪平，輕敲碗將空氣敲出
4.將水煮蛋切片，放到碗粿上備用
5.放入鍋中加3杯水重複兩次(共6杯)，以大火蒸30-35分鐘
6.電鍋蒸法：加入2杯水重複三次(共6杯)，蒸30-35分鐘
7.鍋中加豬油，下香菇爆香，再加入金鉤蝦、菜脯，以大火炒1分鐘後，再加入醬油、二砂糖炒香
8.將醬油膏、醬油、米酒、二砂糖、蒜泥、水均勻混合，倒入鍋中煮滾後加入甘草片，轉小火熬5分鐘，下太白粉水勾芡調製醬汁
9.最後將碗粿倒到盤子上，放上炒料、淋上醬汁即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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All Comments (21)
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謝謝阿慶師的碗粿，非常喜歡阿慶師的料理，簡單明瞭，在日本可享受家鄉菜，感謝您
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這麼多YouTuber阿慶師父是我最愛之一，不管古早味、現代、中外美食都很實在、誠懇、清晰不藏私簡單又到位。（認真的男人最帥氣）感恩您及團隊分享。
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謝謝阿慶師無私分享 看了好感動~ 想起了媽媽做菜的樣子
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謝謝阿慶師無私的分享台灣小吃。🤩👍
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厲害！什麼美食料理都會做.廚神，熟成糊化，專業
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阿慶師，真的很厲害，每一道菜，都用心在教學子，
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阿慶師的說明很清楚，還告訴大家不同的蒸法很棒。謝謝阿慶師!
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阿慶師好棒，好喜歡你的影片！
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晚上看您做菜，又要夢到餓肚子了
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超棒的！阿慶師什麼都會做、超級厲害！👍👍👍
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❤好好吃，最喜歡吃碗粿，謝謝老師分享🎉🎉🎉
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看清來好美味，可以開賣😍
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好棒，美味食材豐富。
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看起來好好吃♥
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和阿慶師做出來的一模一樣，大成功，謝謝阿慶師的分享
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第一次看到有人把大匙丶小匙丶一碗及一杯的容量在説明欄中換成公克寫的清清楚楚，這様容易多了，謝謝阿慶師👍👍👍
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阿庆师父 传统碗粿 我学成功了 好吃 谢谢阿庆师父的分享佳餚 感恩🙏
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謝謝阿慶師無私的分享
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真是太感謝阿慶師教大家那麼多美食♥ 我也實作過很多道您教的料理，家人都非常喜歡。
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謝謝阿慶師的分享教學卓越
