Sartù di Riso: la ricetta originale napoletana di Antonio Sorrentino e Salvatore Giuliano
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Published 2024-04-26
In collaboration with Cosi Com'è cosicome.it/
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INGREDIENTI/INGREDIENTS
8 pax
Teglia festonata con buco da 28/30 cm/Festooned tray with a hole 28/30 cm
Per il riso/For the rice
Riso carnaroli/Carnaroli rice 600 g Riso carnaroli
Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 40 kg
Brodo di carne/Meat stock 1 l
Parmigiano Reggiano 150 g
Lardello allacciato/Lard cream 100 g
Per il Sartù/For the Sartù
Ragù Napoletano/Neapolitan ragout 1 kg
Polpette/Meatbalss 300 g
Piselli sgranati/Shelled peals 150 g
Fegatini di Pollo/Chicken livers 250 g
Salsiccia “cervellatina”/Pork sausage 300 g
Provola affumicata/Provola smoked cheese 150 g
Sugna/Sugna Lard 50 g
Olio EVO/EVO oil 50 g
Pecorino/Pecorino cheese 100 g
Parmigiano Reggiano 100 g
Marsala secco/Dry Marsala Liqueur qb/to taste
Pane grattugiato/Breadcrumbs qb/to taste
Uova sode/Hard-boiled eggs 3
Sale e pepe/Salt and pepper qb/to taste
Alloro e basilico/Laurel and basil
Also watch the first episode of the series "Cream risotto like a great master - Christian Costardi's ONDA technique": • Mantecare il risotto come un grande m... "
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All Comments (21)
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Una coppia epica di chef per un piatto epico napoletano! Per chi vuole cimentarsi in questa impresa, gli ingredienti delle diverse ricette sono in descrizione. Qui invece il link per scoprire il nostro nuovo libro "Riso, all'italiana". shop.vertical.it/collections/books/products/riso-a… An epic pair of chefs for an epic Neapolitan dish! For those who want to try their hand at this undertaking, the ingredients and links to the different recipes are in the description. Above is the link to discover our new book "Rice, the Italian way".
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Caro chef Salvatore, dovessi mai leggere questo messaggio, ti mando un grande abbraccio e ti faccio i miei complimenti per questo tuo intervento su Italia Squisita. Saluti da Ciro, un tuo ex compagno di pulmino!
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Sorrentino quando parla e cucina è un artista!
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Da uno come me che non è di Napoli, che dire, in questo video si vede e si sente cosa voglia dire essere Napoletani, tutto il bello che si può percepire da un Napoletano per uno che non è di Napoli: passione, simpatia e competenza…clima meraviglioso. Un saluto a tutta quella meravigliosa città !
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I have been eating rice my whole life and never did I dream it could be made and enjoyed like this... challenge accepted
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This dish, prepared with such love, makes me want to hop on a plane in Toronto to make my way to Napoli.
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Almost a Italian civil war over Basil xD love the passion they have for food.
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Maravillosa manera de cocinar, exquisito platillo, dos maestros que disfrutan cocinar... Felicidades !! Saludos desde México...
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ho preso peso solo a guardarlo sto video, san giorgione patrono del guanciale e dell'olio a pioggia torenziale sia con tutti voi! ps mi è venuto in mente la canzoncina di pollon modificata "sembra riso ma non è serve a occluderti l'arteria, se lo magni e lo rimagni l'ambulanza ti porta via!
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Io Sorrentino lo adoro, quando cucina si vede che lo fa con passione!
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Accoppiata micidiale ❤ non mi commuovevo così dal video della genovese ❤
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Pura poesia, ma le arterie gridano pietà...🤣🤣🤣 Ovviamente un piatto da una tantum, ma pura poesia, magistralmente eseguito. Grazie Maestri!!
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Che spettacolooooo!!!!!!!!!!! Complimenti!
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Ma quanta fame m'è venuta 😋 Ci vuole una giornata vera per farlo. Ma poi...❤
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Una ricettina umile non adatta per deboli di cuore 😂❤
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This level of artistry by thes chefs is amazing. skill, passion in their craft, tradition - too intimidating for this home cook to attempt.
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Spettacolo napoletano !!! Grandi Antonio e Salvatore !!!
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Top of the tops. Bravissimi
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Una delle migliori ricette! Siete magnifici😃👍
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Thank you for sharing this lovely antique recipe! Great cooking is truly a labor of great love..!
